酸乳和發酵乳一樣嗎

酸奶除了可以補充蛋白質，也可以促進我們的腸胃消化，是很健康的一種奶制品。市面上的酸奶產品也有很多，在包裝上就能看到有各種不同的名稱，有的寫得酸奶（酸乳），有的寫得發酵乳，那么這兩種奶制品有什么區別嗎？

酸乳和發酵乳一樣嗎

兩種是有一點點細微差別的。酸乳其實就是酸奶，不過是國家專用的稱呼。它與發酵乳的區別在于，酸乳是必須添加且只添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種進行發酵；而發酵乳沒有添加任何菌的要求，一般是3種及3種以上，常見的菌種有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以及其他的益生菌比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌。不過這兩種都是以生牛（羊）乳或乳粉作為原料的。

所以，所有的酸奶都可以被稱為“風味發酵乳”（最低蛋白質含量2.3%），但“酸乳”的前提是不添加任何其他成分，蛋白質含量超過2.9%，由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成。我們最常見的酸奶標簽是“風味發酵乳”，有“風味”倆字說明是有食品添加劑和營養強化劑的。

發酵乳有蛋白質嗎

發酵乳是含有蛋白質的，而且國家標準GB 19302-2010要求原味發酵乳的蛋白含量要高于2.9%（2.9g/100g），蛋白質含量越高的，說明發酵乳越好。所以買發酵乳的時候要看看營養成分表的蛋白含量是否達標，以及配料表的第一位是不是生牛（羊）乳，有的會寫“復原乳”，這種就要注意了。

蛋白質有什么作用

蛋白質是人體不可缺少的，否則會影響能量的補充。蛋白質也是人體能夠代謝的能源。蛋白質是人體最重要的營養物質。它不僅是我們身體的關鍵成分(內臟、骨骼、皮膚、肌肉、血管、神經等)，也是生理活性物質(如激素、酶、抗體等)的主要成分。

如果人體缺乏蛋白質，一方面加速水分流失，另一方面也會使皮膚松弛，導致皮膚干燥和光澤度下降。