羊肉串是燒烤的一種食材，也是羊肉的一種常見吃法，油滋滋的，肉質鮮美可以說是非常美味了。平時也可以自己烤羊肉串吃，那羊肉串出現酸味是怎么回事呢？羊肉獨特的氣味要怎么去除呢？
如果生羊肉串發酸了說明已經變質了，沒有食用的價值。如果是腌制好的羊肉發酸，分兩種，一種是壞掉的腐敗酸味，一種是動物血液中的酸味，就像我們吃牛排，好的牛排要提前排酸，就是冷凍之后拿出來化凍，讓血水溜走等等，如果你放進冰柜，一般不應該變質，那酸就是血酸，建議你腌制前冷凍羊肉，然后取出化軟，然后腌制，這樣第二天就應該不會有酸了。
羊肉沒有腥氣，是有膻味，一般可以用這些食材、調料來進行中和。
花椒有其獨特的味道，做羊肉時放入適量花椒能有效去除羊肉膻味。
羊肉與白蘿卜搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味，此外這樣搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
做羊肉的時候放幾塊姜，再加適量白酒，去除膻味效果很好。
羊肉放入水中，加點醋，可以去除膻味。
用水泡一段時間，這樣不僅可以洗凈羊肉，還可以去除大部分膻味。注意浸泡時間不要過長，否則會使羊肉失去味道。
羊肉中加入大蒜腌制，可以去除膻味。
烤羊肉時加上孜然，隨著溫度變高，滲出油脂引爆孜然的味道，可除膻味，也是烤肉必不可少的調料。
肉香粉，有嫩肉提香的作用。正常去膻味方法，多放孜然辣椒面，掩蓋膻味，再就是喂料。
一種是提前一天把適量的鹽，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鮮姜切片和羊肉一起，烤比較入味
第二種我們內蒙古羊肉有獨特的鮮，切鮮肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放鹽，孜然，辣椒，接著再烤，直到熟，直接入口，滿嘴留香。
全國各地燒烤方法由于各地區羊肉肉質不同，燒烤方式方法不同以及各地飲食習慣不同，燒烤去除羊肉膻味應該是各有各的方式方法。
新疆燒烤羊肉串最好是當年生羊羔肉，羊肉切適合方便穿串大小，蛋清適量，食鹽適量，洋蔥適量與羊肉捏揉攪拌均勻擱置半小時左右即可穿串串，肥肉相間最好每串一片羊尾巴油，穿串有鐵簽，竹簽，紅柳簽等方式。
新疆燒烤只用食鹽，辣椒面，孜然。
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