我們都知道，和面是比較常見的一個環節，幾乎所有的人做面食的時候都會進行和面。和面一般都是需要放盆子里面進行揉捏的，發面的盆子有很多，不同的盆子有不同的使用效果。那么和面的盆子什么材質比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般和面盆用的都是陶瓷的，選擇和面盆要從以下幾個方面去考慮：
和面盆必須要重，這是因為在和面的過程中要用力去揉面，揉的過程面免不了的會粘到盆子上，如果盆子很輕就不停地從桌面上被粘起來，這樣很影響和面的進程，有分量的盆子就不一樣了，會非常穩，和面一點都不費勁。
我平時和面用陶瓷的，有點面粉沾到盆上面，加少許水往下擦一下就很干凈了，但是如果用不銹鋼就非常難弄下來，和面講究三光，盆光、手光、面光，所以不沾盆這一點也是很重要的。
和面的盆子還有一個重要的特點就是結實，因為在和面的過程中是非常用力的，不用力面揉不上勁，蒸出來的饅頭不夠暄軟好吃，所以這個盆子一定要結實，不要揉兩下就碎了，這可不行。
和面建議用瓷盆或加厚玻璃盆。
好處是：瓷盆或玻璃盆表面光滑，和面時不易粘面揉出來的面團表面光滑，而且清洗也很容易。瓷盆或加厚玻璃盆自身較重，穩定性很好。盆重和面的時候不會晃，力氣可以全部用在面上。而且瓷盆和玻璃盆含有的化學制品少，對人體不會產生危害。
和面不可以使用不銹鋼的盆。
因為發面時人們常要使用堿面，堿面和鐵盆、不銹鋼盆、塑料盆有時會發生化學反應產生有害物質。不銹鋼盆是金屬材質，面團經過發酵會生成酸性菌類，若長期使用會對健康有一定影響。塑料制品是屬于石化產品，更不利于長期在食品制作中使用。
不同面食的和面方法也不盡相同，大概可以歸納為：死面、燙面、發面三種。可別小覷和面這事兒，和面不同，口感也會大相徑庭。在這幾種和面當中，只要你了解了這幾種不同和面特點，你想要暄軟還是硬一點有嚼勁的口感，都隨便挑選了。讓我們一起來了解下不同面食的和面技巧吧！
涼水或溫水和面，但不加任何發酵用的添加劑，如酵母粉、泡打粉、老面頭等。常用死面方法做的面食例如單餅、面條，這種面和面方法較簡單，有些硬實有嚼勁，不過得牙齒好的人才折服單餅喲！
死面的和面方法：干燥的盆中放入面粉，然后在中間用筷子扒個坑，加入少許涼水或溫水后，用筷子調拌成絮狀，如此分次加水，全部都成絮狀再下手揉成面團。蓋上濕布醒15分鐘左右，讓水分完全進入到面團中，再繼續揉面會特別省勁還更容易揉出光滑的面團。
燙面，即用沸水調拌面粉后，揉成光滑的面團。燙面具有柔軟好吃的特點，比如做韭菜盒子，為了韭菜盒子的面暄軟一些，可以采用燙面的方法和面。
燙面的和面方法：將面粉放入干燥的和面盆中，對半分開，選擇其中的一半，倒入沸水，用筷子調成面團，再將另一半用涼水換成面團。都和好以后，將兩種面團糅合在一起，醒20分鐘，面團會特別柔軟，比死面更易于消化。
借助酵母粉讓面團加水后得到蓬松脹大，這種發面面團暄軟營養又好吃。很適合腸胃不好的人，更易于消化。發面涼后還可以回鍋蒸一蒸，仍然能恢復到剛出鍋的樣子。
發面的和面方法：將酵母粉倒入碗中，加入10倍的微熱溫水攪拌均勻放置10分鐘。然后將酵母水分次倒入面粉中，用筷子攪拌均勻再下手和成光滑的面團，蓋上濕布放在文段的地方，發酵至原來的2倍大，即可取出排氣整形、上鍋蒸了。
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