長毛的豆腐是變質(zhì)了嗎 豆腐長毛了為什么還可以吃

我們都知道，豆腐是比較常見的一種豆制食品，它的口感香滑可口，味道好，吃法多樣，可以做各種各樣的美食，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃豆腐。有些人買的豆腐保存不當(dāng)就會容易長毛，那么長毛的豆腐還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

豆腐為什么會長毛

豆腐長毛是存儲過程中由于溫度和濕度適宜，使霉菌在豆腐上形成絲狀菌絲體。如果豆腐放置時間長或者被不干凈的手、容器污染導(dǎo)致致病微生物污染，會出現(xiàn)黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑，就不能吃了；如果豆腐長黃毛、而且有酸餿味、手感發(fā)粘也是不建議吃的。

豆腐長毛還能吃嗎

一般不建議食用。

其實豆腐長毛，并不只有單一的原因，有時候并非感染了什么細(xì)菌污垢，一般豆腐上面長毛，主要是在儲存的過程中，因為溫度還有濕度都比較適宜，導(dǎo)致了霉菌就在豆腐上面“安家“，也就形成了菌落，就是我們所看到的那種絨毛。其實就長出的絨毛來講，我們可以根據(jù)顏色和外觀來判斷，有時候因為手不干凈觸摸豆腐，或者存放豆腐的容器不太衛(wèi)生，這些都會導(dǎo)致微生物的污染生長，這樣長出來的一般顏色比較“花“”有可能是黑毛，綠毛，也有那種紅斑之類，這種細(xì)菌肯定是不能食用的，人吃了一般都會壞肚子。要是豆腐長出來那種淡黃色的毛，而且問起來豆腐有種酸餿味，用手觸摸一下還很粘手，這種建議也不要食用。

豆腐長毛了為什么還可以吃

豆腐長毛一般是不能吃的，不過有一種長毛是例外，豆腐如果處在比較干凈的環(huán)境中，只要溫度和濕度達(dá)到了要求，也可以長出那種細(xì)長均勻的小絨毛，這種絨毛其實就是毛霉，人食用是沒有病害的，很多比較傳統(tǒng)的毛豆腐就是這么制作出來的，而且豆腐經(jīng)過了這種毛霉的發(fā)酵作用，會讓豆腐的口感更加醇厚，營養(yǎng)也很好吸收。

真正的毛豆腐，是霉菌發(fā)酵以后形成的產(chǎn)物，又叫做霉豆腐。霉豆腐里面的蛋白質(zhì)被霉菌分解，增加了鮮味，在發(fā)酵的過程中，也會有更多的維生素生成，食用這種豆腐并不會對人體造成危害。