做翻糖山楂要放白醋嗎 做翻糖山楂為什么要加白醋

我們都知道，翻糖山楂是比較受歡迎的一道美食，它的味道酸甜可口，做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做翻糖山楂。那么翻糖山楂要不要放白醋呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做翻糖山楂為什么要加白醋

加白醋的目的是讓糖更容易結(jié)晶，就算糖稍微炒過(guò)了也不用擔(dān)心糖不白，這個(gè)對(duì)沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友起一個(gè)輔助作用。

翻糖山楂俗稱(chēng)掛霜山楂，也叫糖雪球，是介于拔絲與琉璃之間的甜品。外表白里透紅，口感酸酸的甜甜的，春節(jié)期間大魚(yú)大肉后，來(lái)幾個(gè)翻糖山楂，可以健胃消食。

翻糖也就是我們常說(shuō)的掛霜，如何讓山楂裹一層白雪衣，熬糖是關(guān)鍵所在，只要您能夠明白熬糖過(guò)程中糖的變化原理，那么即使您是廚房小白也能輕松做出，一次即成。

翻糖山楂的做法

主料：山楂500克

輔料：清水130克

調(diào)料：白糖250克，白醋6克。

工具：不粘鍋或普通鍋一個(gè)

開(kāi)始制作：

①山楂去蒂，放入清水盆中加入少許小蘇打或者鹽浸泡20分鐘，清理干凈撈出控干水分【這步很重要，后邊會(huì)有解釋】

②鍋燒熱，下入清水130克和白糖250克，開(kāi)小火，用鍋鏟快速順時(shí)針或者逆時(shí)針攪拌融化【注意要開(kāi)小火熬糖】。

③剛開(kāi)始糖水是從中間往四周冒泡泡，用鍋鏟攪動(dòng)一下，讓其受熱均勻，慢慢的冒大泡泡，待大泡泡幾近消失變成小泡泡時(shí)，加入白醋，關(guān)火。【這一步很重要，一定不要走神，注意觀察糖水的變化，變小泡泡時(shí)就是掛霜的火候】

④:把鍋拿離灶臺(tái)，糖漿晾半分鐘，然后下入山楂，不停的翻拌，不要太用力翻，一定不能心急，剛開(kāi)始是濕潤(rùn)的糖漿慢慢的變黏稠，直到最后起沙【室內(nèi)溫度高，可以拿到室外翻拌，省力而且效果更好】

為什么糖漿熬好要涼半分鐘再下入山楂

如果糖剛熬好我們就下入山楂，由于糖漿溫度過(guò)高會(huì)燙傷山楂表皮，不緊掛糖不好掛而且出來(lái)的山楂成品不好看，一定要把糖漿溫度降一降，很多人忽略這一點(diǎn)。

山楂在做之前要用鹽水或小蘇打浸泡山楂，山楂表皮有農(nóng)藥殘留，放入鹽或小蘇打可以去除表皮農(nóng)藥殘留，吃起來(lái)更衛(wèi)生健康。

翻糖山楂的制作技巧

很多人做翻糖山楂做不好，是因?yàn)樗c糖比例沒(méi)掌握好，熬糖的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，溫度沒(méi)掌握好，糖漿熬好要迅速降溫才能翻砂如霜。在清理山楂時(shí)，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比較方便，如果沒(méi)有可以用筆管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦干，不然掛不住糖漿。