我們都知道，餃子是比較受歡迎的一種面食，它的口味比較多，食材比較豐富，可以用肉餡的，也可以用蔬菜餡的，味道都很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家煮餃子吃。煮餃子是有一定講究的，尤其是水。那么新鮮餃子用開水還是涼水煮呢？下面讓我們具體來看看吧！
剛包出的新鮮餃子皮很軟，而且很薄，我們如果用冷水煮新鮮餃子，在餃子入鍋的一瞬間，餃子就會粘連在一起，那么就會導致餃子皮破碎，餃子餡兒漏出。 而我們經常下廚做飯的人都知道，煮餃子的時候，都是將水燒的滾開以后，才將餃子放入鍋中進行煮制，這樣可以利用開水的溫度，將餃子皮瞬間燙制半熟，而經過燙制的餃子皮，就會產生一種筋性，從而鎖住餃子餡，使餃子餡兒能夠在餃子皮中完整保留不會漏出來。
在煮餃子的過程中，我們還要分三次加入冷水，使煮餃子的水餃子降低溫度，這樣可以保證餃子餡成熟的更徹底，也有很多人說，可以用爐火的大小來控制鍋中水的溫度，但我個人還是建議，用打入三次冷水降溫的方式比較好一些，畢竟用這種方法煮餃子，已經是很多年來大家積累出來的經驗，我們還是按照這個方式操作比較好一些。
如果是煮凍餃子，可以選擇使用溫熱水，但也不能使用冷水。
我們有時候在煮制凍餃子的時候，可以選擇用溫熱一些的水來煮，這樣可以給餃子皮一個緩凍的時間，讓凍餃子皮兒，隨著水溫的上升而逐漸吸收水分，就會避免餃子皮煮不熟，出現白色生面的情況，但我同時也不建議用冷水來煮凍餃子， 所以說用冷水煮餃子是錯誤的！無論煮新鮮餃子還是煮凍餃子，都不應該使用冷水。必須使用溫熱水，或者是開水！
當我們感覺餃子在鍋中煮熟后，可以先撈出一個餃子進行觀察一下，判斷餃子確實煮熟了，餃子有如下幾個特征：
1、餃子的肚子鼓起來了；
2、用小湯勺按一下餃子鼓起來的肚子，如果會彈起來就說明餃子煮熟了，反之，就入鍋再煮煮；
3、最后是一個最笨的辦法，如果經過上面的幾步，還是不特別放心，要不就多煮煮，要不就找個人來試吃一下，如果餃子沒有熟，入口就能吃出來
水燒開下入餃子關火，讓餃子慢慢養熟一分鐘，開始煮第一道的時候，不要用勺子攪拌，等餃子表皮燙熟，然后再次燒開翻滾，加入點涼水，再次關火一分鐘。
這樣做能有效的養熟餃子，里面慢慢煮熟受熱均勻， 期間用勺子攪拌，防止結坨
注意水一定要多，水多煮出來的餃子清爽，不會糊稠！一定要加入寬水。
這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。
速凍的餃子，直接等開水沸騰，下入速凍餃子，煮開關火，用熱水養熟一分鐘，然后再次開火。煮開 加入少許冷水，如此循環三次，就是所謂的三開。能有效的煮熟，同樣的也是放入寬水
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