我們都知道，酒釀是比較常見的一種甜湯，它的味道香甜可口，喝起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做酒釀。有些人做酒釀的時候，會發現酒釀上面有一層白毛，那么自制酒釀長白毛了還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
酒釀上長一層白毛，是很正常的現象。特別是自家做的時候，受制于自然條件。
酒釀上的白毛并不影響食用，不過發酵過程中不要頻繁打開容器，最好用透明的蓋子或保鮮膜包裹，比較容易看見出酒的狀態。如果長出的菌絲是紅色或綠色的，那就是變質了，不能食用了。
想酒釀甘甜爽口不長毛，制作時要注意工具的潔凈，只要是制作過程中用的到的工具最好都用開水燙一下，主要目的是去掉生水和油污，以免感染雜菌長出白毛。
一、長時間暴露空氣中沒有將蓋子蓋好，空氣中的細菌會沾附繁殖。
二、盛酒的容器本身沒有高溫殺菌消毒。
三、沾染了油鹽生水或勺酒時用的勺子不干凈。發酵過程中，因為溫度的關系及容器不清潔及伴藥過程中用了不清潔的工具，都會導致發酵時長黑毛或米粒發紅等等，做米酒就是做良心，干凈衛生清潔，做出來的酒會完好并香甜醇厚，反之，酒釀則會還以“顏色”。
酒釀的發酵時間跟室內環境、溫度、保護程度都有直接的關系，正常情況下，保持溫度三十度左右，約三十六至四十小時即可完成，如果常溫發酵，白天夜晚有溫差，如果保暖措施到位，一般四十八小時即可完成。
食材：糯米、黑米、甜酒曲、涼開水
步驟一：提前一晚或十個小時把五百克黑白糯米洗凈，用清水浸泡起來。糯米浸泡到用手指一碾就碎的狀態，就可以上鍋蒸了。前提是鍋具和蒸布一定要用開水燙一遍。
步驟二：蒸鍋里加入足量的清水，把浸泡好的糯米平鋪到蒸布上，然后用干凈的筷子在糯米中間多戳幾個洞。
步驟三：大火蒸三十分鐘左右，如果米泡的不夠軟，再蒸的過程中可以把表面的糯米上噴些開水，避免蒸出來的糯米飯夾生。
步驟四：把米飯裝入提前用開水燙過的容器里，用筷子扒散，晾涼。把兩克的甜酒曲倒入二十毫升的涼開水中，用干凈的筷子攪拌均勻。
步驟五：等糯米飯不燙手時倒入兩百克涼開水，帶上一次性手套把米飯抓散呈一粒粒的狀態，然后倒入甜酒曲液體，再次用手拌均勻。
步驟六：把拌好酒曲的米飯裝入開水燙過的容器中，表面用手抹平，然后在米飯中間掏一個洞，最后把容器密封起來。
一斤糯米放2克甜酒曲剛剛好，甜酒曲可以用涼開水化開倒入糯米飯中，也可以直接撒進放置到常溫的糯米飯中。值得注意的是糯米飯的溫度一定不要太高。倒入甜酒曲前用自己的手背去感受糯米飯的溫度，不燙手時才能倒入甜酒曲，甜酒曲不要放太少，太少了發酵慢，太多了會發苦。
甜酒曲中的根霉菌和酵母菌一樣同是自然界中存在的天然菌體，天然菌體都容易收到周圍溫度的影響。最適合根霉菌生長的溫度是十五度到三十度左右，到了三十五度左右，根霉菌就會停止發酵。冬天，室溫低，我們在制作米酒是一定要注意保溫，容器周圍溫度不能太低，也不能放到溫度過高的地方，在平均溫度二十度左右，發酵大概需要四十八小時，平均溫度低一些發酵的就會慢一些，平均溫度高一些發酵的會更快。主要還是根據出酒的狀態和酒釀的口感來調整發酵的時間。
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