我們都知道，魚的種類有很多，鲅魚就是其中很常見的一種魚類，它的肉質鮮嫩可口，營養豐富，吃法多樣，燉鲅魚就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家做燉鲅魚。燉鲅魚是有一定講究的，那么燉鲅魚前需要腌制一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！
燉鲅魚是要提前腌制一下的。
在處理鲅魚的時候，之所以要將鲅魚用調料腌制一下，主要是有幾個原因在里面的，其一就是，為了清除余下的鲅魚魚腥味，其二就是，能把鲅魚腌制的入味一點，在吃起來的時候，也要好吃點。
首先把鲅魚肚子里的內臟去掉，但是肚子里面的一層黑的東西用刀刮去，然后給鲅魚打花刀，用鹽和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到，用料酒去腥。
1、最好買新鮮的鲅魚，新鮮的鲅魚沒有異味，只有魚本身的腥味，而不是腥臭味。
2、一定洗凈鲅魚，尤其是魚肚里內臟，魚腮，千萬注意魚肚子魚骨頭后的黑色的淤血，一定要用清洗干凈。
3、洗凈的鲅魚抺少許鹽去除腥味，清洗干凈的鲅魚斜刀切塊后，可撒放少量的鹽，腌制少許時間，控凈水。
4、烹制鲅魚時，一定要將魚塊兩面煎成金黃，并加去腥增香的料酒，辣椒，大料，糖，香菜等。
用料：
鲅魚一條、糖一勺、料酒2勺、花椒20粒、醋一勺、鹽3小勺、白酒一勺、五花肉半斤、白菜半顆、冬瓜半盤、香菜五根、干辣椒10個
詳細步驟：
1、鲅魚洗凈剁段，用鹽和料酒、蔥、姜腌制十分鐘
2、煎魚前魚里放一點白酒，鍋里放油煎制兩面金黃，煎好一面再煎另一面，不要來回翻。
3、五花肉切片。鍋里下油先炒肉再放生姜、蔥段、花椒、干辣椒、八角，炒香再放些醬油、一點白醋、白糖，加開水放魚，加鹽放一兩顆香菜和青椒頓15分鐘（冬瓜切大塊可以提前加進去，最后放白菜。）
4、15分鐘后加入剩下的香菜加點雞精出鍋
5、裝盤開吃，湯特別鮮！
6、鲅魚的蛋白質含量是第一名！刺也少，適合老人孩子吃！
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