李子是夏季比較常見的一種水果，它吃起來酸酸甜甜的，味道很不錯，營養價值高，深受人們喜歡。李子是可以腌制食用的，在腌制之前要用開水燙一下，這樣可以殺菌消毒，還可以去除澀味，讓李子的口感更好一點。
要用開水燙。
首先，你需要選擇一些酸脆的李子。如果它們是新鮮的，剛采摘的，建議不要多次清洗。把灰塵清理一下就行了。
然后，把洗凈的脆李子放在一個干凈的碗里，最好是深的，這樣更便于腌制。
煮一壺開水，然后倒入碗中。最好完全覆蓋李子。在熱水的作用下，李子通常會直接沉入水中，然后浸泡幾分鐘。如果你喜歡吃脆的，李子會變色并取出。如果你喜歡柔軟，你可以把它們浸泡一會兒。
然后，倒出開水，然后將所有李子打成碎片備用。
李子皮本身有一定的酸澀味。用沸水燙李子，不僅可以去除其澀味，還可以殺死李子皮上的細菌、病毒等微生物，防止李子在腌制過程中變質。
李子用沸水燙后，建議放在冷水中一次，以防止剩余溫度加熱，腌制后的李子味道會更脆。
1、選用青李子
腌制李子時，應首先選擇綠色李子的種類，因為綠色李子的味道更脆，所以腌制李子的味道會更好。
2、把李子切開
腌制前先將李子清洗干凈，然后用水果刀在清洗干凈的李子表面畫一把十字刀，這樣李子在腌制時會更加美味。
3、用開水燙
在腌制李子之前，先用沸水燙李子，然后在李子表面撒上白糖和食鹽。這樣，鹽和糖可以更好地融入李子中，咸味的李子味道也會更好。
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