我們都知道，菠蘿咕咾肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，吃起來香甜可口，味道很不錯，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會在家做菠蘿咕咾肉。做菠蘿咕咾肉是有一定講究的，尤其是肉質的選擇。那么菠蘿咕咾肉一定要用里脊肉嗎？下面讓我們具體來看看吧！
并不是，除了里脊肉，還可以用后臀尖肉。
豬的后臀尖肉全為瘦肉，而且肉質較細嫩，可代替里脊肉。因為里脊肉的價格較高，而后臀尖肉肉質與里脊肉差不多，價格又比里脊肉要便宜一些，所以用后臀尖肉，既經濟又實惠，而且不影響菜的口感。
咕咾肉的做法其實很簡單，但要注意每個細節從原料的選用到烹飪，每個細節都掌握的恰到好處，才能做出美味的色澤誘人的咕咾肉。
豬肉片裹蛋液時要裹均勻，多余的蛋液就倒出，否則裹粉會結塊不均勻，而且在腌制肉時加蛋清可以使肉更鮮嫩。
在用菠蘿制作菜品或者直接食用前，我們需要對其做個簡單的處理，破壞其中的菠蘿蛋白酶，即用淡鹽水浸泡菠蘿，這樣能夠避免給人體造成不必要的傷害，同時這樣的處理還能讓菠蘿嘗起來更為清甜可口。
用筷子插入油里，筷子周圍有密集的氣泡，少量油煙升起時為六成左右熱，筷子周圍有很多細密的氣泡，油煙明顯，這時油溫約七成左右熱。將肉片復炸是使得肉片外焦里嫩的十分關鍵的一步，千萬不能少了這一步驟。
在最后一個步驟中，咕嚕肉不用翻炒太久，使炸好的肉裹上濃稠的醬汁即可出鍋。關火后才加入菠蘿拌炒，可避免菠蘿炒得破損及滲出水分，影響整道菜的味道和觀感。
主料：豬后臀尖肉250克。
輔料：菠蘿半個，青椒、紅椒、雞蛋各一個，水淀粉、料酒、鹽各適量，番茄醬50克，白醋，糖各15克。
1、原料處理
把豬的后臀尖肉洗干凈，把豬皮去掉，切成片。放入容器中，加鹽、料酒、雞蛋、水淀粉攪拌上漿，腌制15分鐘。把菠蘿切成小塊，青紅椒切成片。
2、炸肉片
把油鍋放在火上，鍋中加油，把油加熱到四五成熱時放入肉片，炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油，然后繼續把油溫燒到七八成熱時，再放入肉片復炸一次，炸好以后把肉片撈出控油。
3、放番茄醬和糖醋汁翻炒
鍋中放少量油，用中小火加熱，放入番茄醬炒出紅油，然后加入糖醋制成的碗汁，在鍋中淋入水淀粉。再加入菠蘿炒勻，最后加入肉片和青椒片、紅椒片快速翻炒均勻出鍋。（把糖、鹽和白醋放入碗中，混合均勻制成糖醋汁。）
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