涼拌藕片用什么藕比較好 涼拌藕片用哪種藕好吃

我們都知道，蓮藕是很受歡迎的一種食物，它的吃法有很多，涼拌藕片就是其中很常見的一種做法，也是比較簡單的一種吃法，很多人都會(huì)在家做涼拌藕片。那么做涼拌藕片用什么蓮藕比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

涼拌藕片用什么蓮藕

一盤好吃又好看的涼拌藕片，選擇什么蓮藕也很重要，一般蓮藕有脆藕和粉藕兩種，脆藕的淀粉含量少，口感脆甜、細(xì)嫩，通常用來涼拌和清炒，粉藕淀粉含量高，吃起來粉糯，適合燉湯和蒸著吃。

所以，做涼拌蓮藕一般選擇脆藕，脆藕外形細(xì)長，表皮較為光滑，顏色也較為潔白；而粉藕外形粗壯，表皮粗糙，顏色為粉褐色，所以選擇的時(shí)候要注意，通常很多脆藕都是比較嫩的，等長在地里久了就會(huì)變老，積累出更多的淀粉，變成粉藕，所以，吃脆藕還是要看季節(jié)，一般夏末的藕比較脆，適合做涼拌藕片。

如果沒有脆藕，選擇粉藕也是可以的，就是做出來的藕片沒那么潔白，只要煮的時(shí)候不要煮太久，口感也是脆的，但是口感沒脆藕那么脆嫩。

涼拌藕片不變色的技巧

1.首先涼拌的藕片要選擇嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化發(fā)黑。

2.其次蓮藕在去皮切薄片后要及時(shí)沖洗凈淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片與空氣接觸，同時(shí)白醋有抑制氧化增白的作用，兩者結(jié)合自然就不會(huì)發(fā)黑了。

3.汆燙藕片時(shí)要用不銹鋼鍋或者鋁制鍋具，在只有鐵鍋的情況下，汆燙藕片時(shí)要將鐵鍋刷洗干凈并用含有白醋的水汆燙，這樣可最大程度的避免藕片發(fā)黑。

4.涼拌藕片時(shí)要避免使用陳醋或顏色偏深的調(diào)味料。

涼拌藕片的做法

①把蓮藕清洗干凈以后，去皮，用不銹鋼刀切成片，迅速的放入涼開水中浸泡，水中可加少許白醋或檸檬酸。（tips：注意要點(diǎn)，用不銹鋼刀切片，切完片以后迅速的放入涼開水中，一定要快。涼開水中空氣含量少，能防止氧化，涼開水中加少許白醋或檸檬酸，改變多酚的反應(yīng)環(huán)境。）

②砂鍋中放水燒開，把藕片快速的放入鍋中，焯水一分鐘撈出，迅速的放入涼開水盆中浸泡，水中可加入少許白醋或檸檬酸。（tips：注意要點(diǎn)，鍋要用砂鍋，千萬不要用鐵鍋，藕片焯水一分鐘，迅速撈出放入涼開水中。）

③生抽、醋、糖、鹽、雞精、姜末、蒜末放入碗中調(diào)成碗汁。鍋中放油，加少許花椒炒香后，把油倒入碗汁中。

④把碗汁澆在藕片上拌勻即可。