我們都知道，菠菜面是比較有特色的一種面條，它的做法比較多，吃起來比較有勁道，吃法多樣，很多人都喜歡吃菠菜面。菠菜面的制作是有一定講究的，一般都是用菠菜榨汁和面的，那么菠菜面要不要過濾呢？下面讓我們具體來看看吧！
菠菜面一般都是用菠菜榨汁和面的，做好的菠菜汁可以過濾，也可以不過濾，主要看個人的做法，過濾之后的菠菜汁和面，吃起來會更細膩一些，不過濾的菠菜汁和面，吃起來會更有勁道一些。
實際上菠菜面就是菠菜做的，首先要把菠菜洗凈用料理機打成汁，濾出沉渣，然后用汁液和面，當然還要加入一定比例鹽與堿，這樣才能做出筋道，顏色艷麗的菠菜面。
準備的材料：準備菠菜適量、雞蛋一個、面粉少許、鹽少許。
菠菜適量，這里面菠菜越做出來的菠菜面會越濃，所以大家根據(jù)自己的意愿看看需要放多少菠菜在里面。在里面加一個雞蛋能讓菠菜面做出來的味道更好吃一些的，然后這里加入小半勺的食鹽就可以了，食鹽能夠增加菠菜的韌性，讓做出來的菠菜面更好吃一些，而且能夠增加菠菜面的彈性，這就是我們需要做菠菜面的食材了。
首先我們將菠菜清洗干凈之后將菠菜進行焯水，焯水之后的菠菜就會稍微變軟一些，這樣方便我們后續(xù)進行榨汁，而且這個方法做出來的味道比較好吃，防止有一股菠菜的生澀味道。我們需要榨汁兩三分鐘讓菠菜成湯汁之后就可以用過濾網(wǎng)將菠菜汁過濾一下，這樣做出來的菠菜汁就能非常細膩，我們進行和面的時候就不會有大葉片或者菠菜碎在里面，吃的時候感覺就全都是菠菜本身的顏色，這樣做出來的味道就會非常好吃的。然后我們做完菠菜汁之后將菠菜汁液倒出來然后和面粉進行和面，如果前面做的菠菜汁足夠的話，在和面的時候就可以充分的利用這個菠菜汁，不用再加入清水了，這樣我們做出來的菠菜汁就能更細膩好吃的。
然后我們和面之后就可以多次揉面，揉成一個細膩的菠菜面團之后，可以做成手搟面或者用壓面機做出菠菜面的效果來，做手搟面可能會軟和一下，這樣做出來的菠菜面口感更好。
等做好的菠菜面我們就可以加各種調(diào)味料或者做湯面，做成我們自己喜歡的面條給全家吃了。
很多陜西男人愛吃面不愛吃菜，聰明的陜西婦女想出了把菜直接加在面粉里的辦法，這就出來了有名的陜西特色小吃--菠菜面。
菠菜面起源于唐代的"槐葉冷淘"。這"槐葉冷淘"是采青槐嫩葉搗汁與面粉和勻制成面條，撈出瀝去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窯冷貯，用時取出調(diào)而食之。可謂是當時宮里的消暑佳食，當然一般布衣百姓是無此口福的(九品官以上者才能嘗到)。槐葉青嫩不過幾天，稍一見長，便苦澀難食，與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲，可見陜西民間婦女比之宮中御廚還要聰明幾分。
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