辣子雞是比較受歡迎的一道美食，它的味道比較好，吃起來香辣可口，口感酥酥脆脆的，超級美味，深受人們喜歡，很多人都會在家做辣子雞。做辣子雞是需要提前腌制的，這樣不僅可以去腥，還可以入味。那么辣子雞要腌制多久合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
腌制的時間最好是30分鐘左右，越久越入味。
做辣子雞最需要注意的就是腌制的時間，如果腌制不入味，那么這道菜，炒好就沒什么味道，所以腌制這一步是非常關鍵的，（大概是30分鐘左右，時間越久越入味)。
雞肉腌制過，所以本身就有咸味，加上豆瓣醬和生抽，所以后期的制作并不需要加入鹽，重口味的朋友自行調節。
材料：帶骨雞腿肉450克
調料：熟白芝麻3克、干辣椒30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或紅油3滴、油500毫升、鹽5克、白砂糖 5克、醬油5毫升、料酒2毫升、雞精5克、淀粉1克，胡椒粉適量
做法：
1、姜切絲，蒜切片，干辣椒剪段。將帶骨雞腿肉剁成拇指大的塊。
2、用3克鹽、1克雞精、料酒、醬油、胡椒粉和淀粉腌制雞肉塊，約10分鐘。
3、鍋中倒油，油溫六成熱時將雞肉塊浸炸大約5分鐘。
4、將雞肉塊撈出控油，鍋中放入花椒、姜絲、蒜片、干辣椒段，淋入香油或紅油，下雞塊煸炒。
5、放入剩余的鹽、雞精、白砂糖，中火炒勻。
6、出鍋時撒入熟白芝麻，翻炒后即可出鍋。
溫馨小提示：
1、炸雞肉丁時油要足夠多。
2、雞肉變成焦黃色，不是金黃色，這樣的辣子雞才算比較地道。
1、制作時要選雞腿來制作，并且剁開后不要用水沖洗
2、炸雞塊的時候要分2次來炸
3、炸雞塊的時候油溫要控制好，尤其是第一次炸的時候，溫度為4層熱，以下鍋后先沉底然后慢慢浮上來為最佳
4、炒辣椒的時候要用小火慢炒，并且要加入鹽來炒
5、最后出鍋的時候要加入蔥花、米醋和水來調和調料的味道
6、最后炒的時候，如果條件允許，可以用紅油來制作，味道更佳
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