包子包好后可以放冰箱冷凍嗎 包好的包子是生凍好還是熟凍好

我們都知道，包子是比較常見的一種面食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來又香又軟，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家包包子吃。包好的包子一次吃不完，是需要冷凍保存的。那么包好的包子是生凍好還是熟凍好呢？下面讓我們具體來看看吧！

包子生著凍還是熟著凍

凡是發(fā)面的包子，都應(yīng)該做熟了以后冷凍，雖然有一些品牌的小籠包選擇生凍。但是我買過一次生凍的小籠包，因?yàn)榧依餁鉁乇容^高，化凍后成了一坨，并且提都提不起來。包子和水餃、餛飩不同，因?yàn)榘l(fā)面的包子有一些特性:

1、發(fā)面如果急凍會(huì)使面皮回縮，等到化凍后蒸食，面已經(jīng)不夠煊軟，而且容易跟餡料的湯汁粘連，失去了發(fā)面包子的味道，并且有時(shí)候口感上感覺發(fā)酸。

2、發(fā)面的包子面皮里都有酵母菌，生凍使酵母菌失去活性，即使再加熱、蒸制也沒有了包子皮特有的口感和味道。

所以發(fā)面的包子，不論是什么餡料的，都必須蒸熟后速凍。

燙面包子也就是“死面包子”，因?yàn)槊嫫ず惋溩悠げ畈欢啵越o我的感覺，不論熟凍還是生凍都可以！

包子生凍和熟凍哪個(gè)好

包好的包子有的熟了凍著好，有的生著凍了好，主要看你什么包子：

肉餡包子先熟后凍

一般的，肉餡包子要熟了再凍。因?yàn)槿怵W蒸熟就是定味，肉和去腥提鮮出香之類的調(diào)味料，在蒸熟過程中完成了合作，蒸熟后，里面不會(huì)再有味道的變化。如果生著凍，肉餡里的調(diào)料和肉，多少還會(huì)繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)。再者，肉餡凍住后解凍慢，蒸著生的，肉餡成熟里外不一致，不是沒蒸透，就是蒸過火，都是影響味道。熟餡包子就沒這問題，只要熱透就行。

素餡包子先凍后熟

素餡包子要生著凍起來。因?yàn)樗仞W講究個(gè)鮮，保持素餡的鮮，在怎么冷凍上，就是要減少餡料的物理變化次數(shù)。如果蒸熟了凍，再到熱了吃，要經(jīng)過“蒸熟→冷凍→解凍→加熱”4道程序，再好的蔬菜也經(jīng)不住這樣的盤。

如果包好就凍起來，就是“冷凍→解凍→蒸熟”3道程序，比較而言好多了。而且素菜生著凍會(huì)更好的保持鮮度。

什么包子適合生凍什么包子適合熟凍

超市里的速凍包子，一般也分兩種:

生凍:生凍的包子一般以小籠包和燙面為主，很少看見大個(gè)的發(fā)面包子。

熟凍:熟凍的包子基本就是我們常見、常吃的發(fā)面包子，而且大多都是葷素搭配或者純?nèi)怵W的。

最奇怪的是小籠包子，一般超市里賣的既有生凍的、也有熟凍的，但是買過幾次生凍的以后，再也不選擇了!可能因?yàn)樾』\包的特殊餡料，所以必須選擇生凍吧？小籠包很多都是灌湯的，如果煮熟以后再凍，可能口感和味道都要差一些，最關(guān)鍵的就是煮熟的灌湯包不好操作，可能一拿就漏湯了!

不過對(duì)于包子來說，自己家中制作肯定要選擇熟凍。因?yàn)榧依锏谋涿娣e有限，不可能像生產(chǎn)企業(yè)一樣，擺的整整齊齊的去凍。所以家里做包子，寧可凍餡也不凍成品。