我們都知道，甲魚的做法有很多，清燉甲魚就是其中很受歡迎的一種做法，它的味道鮮美，營養豐富，具有很不錯的食用價值，深受人們喜歡。清燉甲魚是有一定技巧的，尤其是火候的控制。那么清燉甲魚用大火還是小火好呢？下面讓我們具體來看看吧！
甲魚燉湯時選擇用小火，小火做出的湯是清澈見底，味鮮而湯不渾濁；大火做出來濃郁渾厚，湯汁微白，具體可根據自己的喜好操作。
甲魚做法有很多種，紅燒，紅煨甲魚，以及各種食材燉甲魚，要說最難的也是最簡單的做法就是：清燉甲魚，為什么這么說呢？其他做法可以用調料或者香料去掉甲魚的腥味，或者說掩蓋住腥味。清燉甲魚就是突出甲魚的鮮味，如果去腥沒有做好，那這道菜就是失敗的，所以如果你能把清燉甲魚做好，其他做法更是小菜一碟。
做好清燉甲魚湯，要去除甲魚的尾巴部位，甲魚燙過之后表面的白色皮要清理干凈，甲魚血要用水泡干凈，可以用溫水泡，料酒不建議放，調味時以清淡為主。掌握以上步驟你就可以做出鮮味十足，不腥不柴的甲魚湯！
準備食材：
甲魚1只，姜5片，蔥5段，紅棗4粒，枸杞子10粒，黨參2條
調料：鹽6克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1小勺（注意：雞精，味精可以不放，根據自己喜好添加）
從切段，姜切片，黨參切斷備用。
甲魚購買時最好讓魚店的工作人員給宰殺了，回家在清理干凈內臟，洗干凈里面的血液和雜質。（小提示：活的甲魚自己宰殺需要勇氣的，而且甲魚殺的時候很費勁，所以綜合考慮買時讓工作人員宰殺）
甲魚蓋子里的肺一定要清理掉
清理干凈后用清水洗干凈，鍋內加入水燒開，放入甲魚30秒左右撈出（小貼士：過水的作用是清理甲魚身上的表皮，過水后就能看到表面有一層白色的皮，這個表面的皮是比較腥）
撈出后用冷水洗一下，用手吧甲魚表面的老皮去除掉。（小提示：用手摘不下來可以用鋼絲球刷一下就掉了。）
洗干凈后用刀砍成小塊，甲魚殼可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根據自己喜好操作）
鍋內加入水燒開，放入甲魚煮兩分鐘左右，撈出來，用水清理干凈表面的雜質。
我們把準備好的輔料，姜片，蔥段紅棗，枸杞，一起放入煲湯罐里，甲魚也一起放入。（小提示：清燉甲魚不建議用料酒，料酒味重容易掩蓋甲魚的鮮味。）
加入水和食材建議5倍的水一份食材，太多了湯汁清淡沒有味，大火燒開，去除表面的血沫，改小火30分鐘左右。
燉湯時中間要清理一下表面的沫子，檢查一下湯的多少，防止火大糊鍋了。
甲魚湯燉好后我們加入準備的鹽味調味，加入適量的胡椒粉，一份美味的清燉甲魚就做好了，來一碗鮮香味美，到胃里暖暖的。（小提示：調味要以清淡為主，味道太重喝到最后會感覺先，而且會把鮮味遮住）
1、甲魚最腥的部位之一是：甲魚的尾巴部位，清理甲魚時可以用剪刀直接剪下來，甲魚的指甲也要用剪刀剪下來。
2、甲魚湯要想不腥制作時必須把甲魚肉質里的血，泡出來，這樣做出來湯就沒有太大腥味，可以選擇用水泡10分鐘。
3、去腥放胡椒粉時選擇用白胡椒粉，也可以選擇用白胡椒粒，燉湯時放入5--6粒即可，特別是家里有孩子的適合用胡椒粒，
4、燉甲魚不能用鐵鍋，鐵鍋做出來味道會很腥，鐵鍋本身有鐵銹味，建議用：不銹鋼類，陶瓷類，或者其他材質的鍋或者電飯煲都可以。
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