蓮藕不僅可以清炒還可以用來燉湯，但是這兩種做法要用到的藕其實好似不一樣的。清炒的蓮藕口感更脆一些，淀粉含量是比較少的。而燉湯的蓮藕則要口感軟糯一些、粉一些才會更好吃。而我們在挑選蓮藕的時候，可以通過孔數去看它是適合清炒還是燉湯的。比如燉湯的蓮藕我們就要選擇七孔的，這種藕淀粉含量高，適合燉湯，也就是我們常說的粉藕。
一般用七孔比較好，七孔的蓮藕也叫紅花藕，外皮是褐色的，它淀粉含量高，水分含量低，是我們俗稱的粉藕。所以七孔蓮藕適合長時間的燉煮，這樣燉的藕湯口感更軟糯。不過也有少部分粉藕是有11個孔的。相反，九孔蓮藕的淀粉含量相對較低，所以口感自然松脆，也就是我們常說的脆藕。脆藕更適合涼拌和清炒，生吃的話味道還有點甜哦。
挑選時，可以通過蓮藕的顏色和外觀來區分。 七孔蓮藕整體造型短粗，藕節特比較短。表皮呈褐黃色，看起來臟臟的，整體顏色會更深，質地更柔軟。如果生吃的話，味道有點苦。 而九孔蓮藕看起來很白，整體是白色的，看起來很干凈，摸起來很順滑，外觀比七孔蓮藕修長，看起來比較漂亮。質地比較脆， 稍微嘗一口，就會有甜甜的味道。 這種蓮藕水分很多。
將蓮藕兩端的蓮藕節剪掉，然后將蓮藕用清水浸泡約2小時，然后在水龍頭下沖洗蓮藕。 如果洗的不干凈，可以用筷子把布扎好，插在蓮藕孔里洗，也可以用淀粉水、白醋鹽水等浸泡蓮藕后沖洗干凈。
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