炸小魚魚鱗要刮掉嗎 炸小魚需要去魚鱗嗎

我們都知道，炸小魚是比較常見的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面炸小魚。炸小魚是有一定技巧和講究的，尤其是小魚的處理。小魚一定要新鮮的，并且要將里面的內(nèi)臟、魚鰓等清理干凈。那么炸小魚要去魚鱗嗎？下面讓我們具體來看看吧！

炸小魚用不用去魚鱗

小魚個(gè)頭小是不需要去鱗的。小野魚因?yàn)閭€(gè)頭小，不用去鱗，直接去掉內(nèi)臟即可。如果想去魚鱗也是可以去的，只要看個(gè)人喜好。

小魚拌面粉和淀粉的時(shí)候是不需要放水的。因?yàn)樾◆~腌制的時(shí)候有料酒等水分。小魚第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必須炸兩次，才能酥脆可口。

小魚的做法還是要以魚鮮嫩一些而且能吃到鮮美的魚肉為主，有時(shí)候吃小魚的味道比較干的話，這樣吃的小魚味道也會(huì)發(fā)硬，做出來的味道就不太好吃了，所以我們還是以做出來的外皮能夠酥脆一些然后做小魚的肉質(zhì)比較鮮嫩點(diǎn)，這樣我們做出來的小魚也才會(huì)好吃的。

炸小魚的方法

家里炸小魚，一般有兩種方法:

干炸

干炸就是把小魚腌制后，直接入鍋炸制的方法。

穿衣炸

就是給小魚“穿上一層衣服”來炸的方法，有拍干粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等。

小貼士：

小魚的個(gè)頭小，魚刺也少，不能像大魚一樣烹飪，所以要根據(jù)小魚的實(shí)際情況來，最好是把小魚炸的酥脆一些，連魚刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費(fèi)。

小魚營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)樗鼈€(gè)體比較小，反而比大魚少了些腥味。而且小魚價(jià)格比大魚要實(shí)惠，所以它很受人們的歡迎。

特別是油炸小魚，酥酥脆脆的，連魚骨頭都是酥的，可以嚼爛吃下去。油炸小魚是那么美味。

炸小魚的做法

食材：小黃花魚，雞蛋，鹽，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，面粉

制作方法：

1，小黃魚洗凈，控干水分，加入少許食鹽，料酒，胡椒粉腌制1個(gè)小時(shí)。

2，以三斤小黃魚的量為例，在腌制好的小黃魚中打入兩個(gè)雞蛋，少許玉米淀粉，少許面粉，攪拌均勻，每條魚都被裹上薄薄一層雞蛋面粉。

3，起鍋倒油，油熱后把魚一條條放入鍋中，不要放入鍋中馬上就翻動(dòng)，這樣魚會(huì)散，稍微定下型翻動(dòng)，炸制兩面金黃，撈出控油，外焦里嫩，香香脆脆的炸小黃花魚就大功告成了。