炸魚(yú)塊放什么調(diào)料好吃 炸魚(yú)塊怎么炸成金黃色

我們都知道，魚(yú)肉的吃法有很多，炸魚(yú)塊就是其中比較受歡迎的一種做法，它吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，外皮酥酥脆脆的，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家炸魚(yú)塊。那么炸魚(yú)塊用什么調(diào)料能炸成金黃色呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸魚(yú)塊用什么調(diào)料才會(huì)炸成金黃色

炸魚(yú)塊要想炸成金黃色其中重要的不僅僅是調(diào)料，其中油溫的控制也起到關(guān)鍵的作用，炸制可以使魚(yú)塊著色，同時(shí)也可以使魚(yú)塊變的酥脆，魚(yú)塊怎樣做可以使色澤更好看、外酥里嫩？主要有下面兩點(diǎn)：

調(diào)面糊

炸出來(lái)的魚(yú)塊是否酥脆、色澤是否金黃與所調(diào)的面糊有很大的關(guān)系，調(diào)面糊所用到的材料就有：面粉、淀粉、吉士粉，其中三者的比例可以為：3:5:1，三者混合再加入少量的清水調(diào)成糊狀就可以，魚(yú)塊粘上面糊就可以下鍋炸。

油溫的控制

在炸魚(yú)塊的時(shí)候油溫的控制可以說(shuō)是最為重要，魚(yú)塊要以中油溫下鍋，炸定型后就撈出，然后再把鍋中油溫升高（約八成油溫）再?gòu)?fù)炸一次，經(jīng)過(guò)這樣的處理魚(yú)塊可以達(dá)到外酥里嫩、色澤金黃的效果。

魚(yú)塊炸成金黃色的技巧

如果大家愛(ài)吃魚(yú)，炸魚(yú)塊大家一定多少都有些了解，想要將魚(yú)塊炸成金黃色，其實(shí)比較簡(jiǎn)單，將魚(yú)塊炸成金黃色大致有兩種不同的形式：

1、將腌制好的魚(yú)塊在下鍋油炸前，裹上一層面糊，通過(guò)在油鍋中的煎炸，將面糊炸至定型后，魚(yú)塊才能呈現(xiàn)出非常漂亮的金黃色，但是，這樣的做法，我家只有在春節(jié)前，準(zhǔn)備年菜時(shí)才會(huì)這樣制作，面糊的調(diào)制方法如下：

依據(jù)魚(yú)塊的多少，來(lái)決定面粉的多少，大約一條中等大小的草魚(yú)，需要調(diào)制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，雞蛋2個(gè)、小半勺生抽調(diào)味，放入清水?dāng)嚢杈鶆颍逅牧坎荒芴啵蠹s能夠?qū)⒚婧龜嚢柚廖覀兤匠３缘闹ヂ獒u的那種狀態(tài)，用筷子將碗中的面糊提起，滴下來(lái)的面糊是成線(xiàn)性的；

面糊是裹在魚(yú)塊表面的，所以還需要放入少許的食鹽調(diào)味，為了保證炸好的魚(yú)塊更加好吃，面糊的咸淡一定要親自嘗試；

面糊中加入雞蛋的作用，除了讓炸好的魚(yú)塊更加酥脆，另外一個(gè)作用，雞蛋加入面糊中后，炸好的魚(yú)塊成品才是非常好看的金黃色；

2、除了春節(jié)，平日里吃炸魚(yú)塊的做法比較簡(jiǎn)單，腌制時(shí)放入少許的干淀粉，攪拌均勻后，腌制大約2個(gè)小時(shí)，讓魚(yú)塊入味后，就可以直接下鍋炸；

將魚(yú)塊的表面炸至色澤焦黃，這時(shí)的魚(yú)塊也是金黃色的，雖然沒(méi)有裹上面糊那般漂亮，準(zhǔn)確說(shuō)是焦黃色的。

炸魚(yú)塊用面粉還是淀粉

炸魚(yú)塊會(huì)加入面粉、淀粉、吉士粉。

面粉、淀粉、吉士粉這三者的作用分別都不一樣，三者搭配起來(lái)炸出來(lái)的魚(yú)塊色澤才會(huì)更金黃、更酥脆，如果只加入其中一種炸出來(lái)的魚(yú)塊是不夠酥脆、色澤不夠金黃的。加入面粉、淀粉、吉士粉主要的作用如下：

面粉：面粉主要就是增加魚(yú)塊的酥脆度，面粉本身是不會(huì)起到蓬松的效果的，所以必須要搭配淀粉使用。

淀粉：淀粉在炸制食材的時(shí)候最為常用，淀粉可以使炸出來(lái)的食材達(dá)到酥脆的口感，同時(shí)淀粉還可以使炸出來(lái)的食材起到蓬松的效果。

吉士粉：吉士粉在專(zhuān)業(yè)的餐飲店里最為常見(jiàn)，吉士粉可以起到調(diào)色的作用，使炸出來(lái)的食材更金黃，而且吉士粉還有更為重要的作用，在炸制食材的時(shí)候加入少許的吉士粉可以使食材起到蓬松、長(zhǎng)時(shí)間保持不干癟的效果（用淀粉炸出來(lái)的食材放久了會(huì)干癟、變的不酥脆），使食材長(zhǎng)時(shí)間都可以保持酥脆度。

使用吉士粉的時(shí)候也需要注意，加入的量不能過(guò)多，份量過(guò)多會(huì)適得其反會(huì)給食材帶來(lái)苦味，同時(shí)色澤變的過(guò)濃。

炸魚(yú)塊的做法

主料：草魚(yú)1條

配料：生姜、雞蛋、蔥1根

調(diào)料：料酒、水、食用油、食鹽適量

開(kāi)始制作：

第一步：先去除魚(yú)鱗并把魚(yú)殺好，去除魚(yú)內(nèi)臟和魚(yú)肚內(nèi)黑膜，洗凈控干水分，再用刀剁開(kāi)魚(yú)頭，把整個(gè)魚(yú)身全部剁成魚(yú)塊，裝入大碗內(nèi)，生姜切末加入，再加入食鹽1小勺、料酒1勺，抓勻至魚(yú)塊完全涂上調(diào)料，用保鮮膜封碗，腌制30分鐘。

第二步：腌制同時(shí)，再取一碗，加入面粉200g、雞蛋1個(gè)，用筷子攪勻，同時(shí)加入少許食用油，攪勻至粘稠，成面糊即可，然后待魚(yú)塊腌制結(jié)束時(shí)，用筷子夾出腌好的魚(yú)塊放入面糊中翻轉(zhuǎn)幾下讓其均勻裹上面糊，重復(fù)步驟至所有魚(yú)塊都裹好面糊。

第三步：起鍋燒油，油溫5成熱時(shí)，下入裹好的魚(yú)塊，用筷子不停翻轉(zhuǎn)魚(yú)塊避免魚(yú)塊粘連或粘鍋，炸至魚(yú)塊表面呈金黃色時(shí)即可出鍋裝盤(pán)。