鍋包肉掛不上糊怎么回事 做鍋包肉掛糊掛不上怎么辦

我們都知道，鍋包肉是比較常見的一種美食，它的味道好，吃起來又香又脆，口感很不錯，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃鍋包肉。很多人做鍋包肉的時候，都會發現掛糊掛不上，這是很普遍的一個問題。那么為什么鍋包肉掛不上糊呢？下面讓我們具體來看看吧！

鍋包肉掛不上糊的原因及解決方法

出現這個問題的主要原因可能有2點，一是選用的淀粉粘性太差導致掛糊不粘所以掛不上，二是調糊加入的水分過多，多余水分未倒出導致粘性差無法掛糊或掛的太薄。

如果是前者選用的淀粉粘性差，這里推薦大家只用選擇“土豆淀粉”這一種即可，土豆淀粉雖然算不上粘性最好，但粘性確實也已經很好，并且土豆淀粉在烹飪成熟后是透明的，能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人，綜上2點，這里建議改用首選土豆淀粉制作即可解決。

而如果是后者加水過多這個問題，可以選擇2個處理辦法來解決：一是繼續加適量土豆淀粉拌勻增加面糊粘性，二是靜置面糊10分鐘左右，由于淀粉密度大于水，所以最終多余的水分會自然留在表面，將其倒出即可，留下的面糊自然粘度更大。

鍋包肉掛糊的要點

1、一定要選擇土豆淀粉，因為土豆淀粉黏度大，加水后發泡效果后，發泡效果越好，最后炸出的鍋包肉越酥香。

2、通常很多人喜歡在淀粉里加入蛋清，其實加入熟油效果最好，不宜過多，小半勺即可。

3、掛糊的水淀粉，不是水加入淀粉，調勻這么簡單，因為肉中的水分可能稀釋淀粉糊，所以調制的淀粉糊稍微稠一點比較好，制作好的淀粉糊，還需要在添加一些干淀粉，吸收掉多余水分。

總結：

鍋包肉掛糊需要注意的細節很多，首先要選擇土豆淀粉，調制好的淀粉糊要比平時的稠一些，建議淀粉糊里面加入小半勺熟油，再進行掛糊，這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥。

鍋包肉面糊的做法

制作面糊的配料只需要淀粉，食用油，水即可。淀粉選擇最好選玉米淀粉，油炸后酥脆不粘，也可選用土豆淀粉（爽滑適宜勾芡上漿），紅薯淀粉（筋韌適宜做紅薯粉或炸酥肉），將大量淀粉放入盆中，加入少量食用油，加入適量清水調成粘稠的面糊，淀粉遇水不易調開，靜置五分鐘后慢慢調勻至粘稠即可，粘稠度以可用手抓起一坨順指縫漫流為宜。