粉蒸排骨發(fā)黑怎么回事 粉蒸排骨為什么會發(fā)黑

我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種食物，它的做法多樣，味道鮮香可口，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡。排骨可以燉湯吃，可以炒菜吃，還可以蒸著吃，粉蒸排骨就是很美味的一道食物，很多人都會在家做粉蒸排骨。那么粉蒸排骨發(fā)黑怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

粉蒸排骨發(fā)黑是怎么回事

原料沒選好

做粉蒸排骨我們一般選擇仔排，像龍骨沒有什么肉的一般不選，選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮艷一點，排骨發(fā)黑變質(zhì)一律不用，選擇排骨的時候排骨上面肉不能太多。

盡量選擇新鮮排骨，凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨，要是第一步肉沒有選擇好，排骨質(zhì)量差，蒸出來的粉蒸排骨也有發(fā)黑現(xiàn)象出現(xiàn)。

排骨沒處理好

排骨剁好后，要采取前期處理工作，排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個小時，這樣可以去除排骨多余血水，還有去除多余腥味作用。

要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出來的排骨看上去就發(fā)黑，還有很多血沫，也影響菜肴口感。

食材配制有問題

蒸肉粉配制出現(xiàn)問題，比如里面蒸肉粉有發(fā)黑的食材用多了，還有是不是自己配制的蒸肉粉料，炒料的時候炒糊了，都會影響蒸出來的排骨導致發(fā)黑現(xiàn)象。

調(diào)料使用不當

粉蒸排骨是不放醬油，有發(fā)黑的調(diào)料在盡量不要加入排骨里面，給排骨碼味的時候可以適當加入少許紅油，這樣的目的在于可以滋潤排骨，讓排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會發(fā)黑。

粉蒸排骨要焯水嗎

一般不用焯水。

粉蒸排骨一定要選擇新鮮的肋排，排骨選好后，用清水浸泡一個小時左右，讓其排出血水去除腥味，這樣蒸出的排骨才會好吃。如果沒有時間浸泡，可以用面粉抓揉，直到感覺粘手，然后用清水抓洗幾遍，這樣也能排出血水去除排骨的臟東西和腥味。

雖然焯水也能去除腥味，但焯水后的排骨蒸出來口感會差一點，并且碼味時對佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨，最好不要焯水。

粉蒸排骨的做法

1、豬肉排盡量選擇肉厚一點的那種，不至于在蒸熟之后吃起來沒有肉感。把排骨剁成塊備用

2、把排骨用鹽、料酒、醬油、豆瓣醬、胡椒粉一起腌制2小時

3、把糯米和香葉，八角，桂皮一起炒香，炒至糯米金黃，米粒可以用指甲捏一下就酥碎的狀態(tài)，倒出來放涼。用搟面棍，搟碎。

4、然后把腌制好的排骨塊和搟好的糯米粉一起攪拌均勻。確保每一塊排骨都沾滿米粉。

5、把裹好米粉的排骨下面墊上荷葉和土豆塊，然后放到鍋中蒸制1小時。直到排骨肉和骨頭分離，米粉的顆粒全部吸足水分和排骨的油脂為止。

6、粉蒸排骨就制作好了，每吃一口都會讓你充滿幸福的感覺。