酸菜什么時(shí)候腌制好吃 酸菜什么季節(jié)腌最好

我們都知道，酸菜的味道酸辣可口，吃起來脆脆的，比較有嚼勁，是比較受歡迎的一種美食，很多人都會(huì)在家做酸菜吃，尤其是每年秋冬季節(jié)。做酸菜是有一定講究的，尤其是做酸菜的時(shí)間。那么酸菜什么時(shí)候做比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

酸菜什么季節(jié)做比較好

酸菜一般在溫度10℃以下時(shí)容易做成功，但也不能倒零攝氏度，受凍的蔬菜是沒辦法做酸菜的。

酸菜方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用開水把青菜燙一下，不要斷生，然后用水浸泡，讓酸菜自然發(fā)酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡(jiǎn)單，但是也有一些需要注意的細(xì)節(jié)。

只需用到青菜和水就可以吃到酸爽可口的酸菜，無需其他原料就可以做成功，用來炒菜、做酸菜魚，味道都不錯(cuò)，一起來看看。

酸菜的自制方法

所需食材：芥菜、清水

制作方法：

第一步：根據(jù)自己的家庭人口數(shù)量，買幾斤芥菜，買回來之后稍微清洗一下，放在通風(fēng)的地方晾干水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態(tài)就可以了。（--我把芥菜放在陽臺(tái)晾了一個(gè)晚上。）

第二步：用一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之后關(guān)火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態(tài)，避免開水到后面溫度越來越低），然后把晾干的芥菜放進(jìn)去燙一遍，芥菜變色之后即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來。（--如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，里面的沒燙到。）

第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個(gè)干凈的沒有生水的容器里備用，等燙菜的水冷卻之后，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個(gè)晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞著還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的余溫會(huì)把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。）

自制酸菜注意事項(xiàng)

1、芥菜一定要晾干水分

在第一步中，除了把芥菜表面的水分晾干，還要把芥菜莖葉中的水分晾干或者曬干，這樣的芥菜做出來的酸菜吃起來更脆爽，保存的時(shí)間也更久。

2、芥菜不宜燙太久

在用開水燙芥菜時(shí)，把菜放進(jìn)去過一遍水就撈出來，如果煮太久，葉子都變軟了，再浸泡，就成不了酸菜了，菜葉會(huì)在水中腐爛，所以不要怕芥菜沒熟，過一遍熱水立馬撈出來，這一步是酸菜成功的關(guān)鍵。

3、燙菜的水是關(guān)鍵

一般泡酸菜都會(huì)用涼白開來浸泡，不能有生水，以免酸菜變壞，其實(shí)這種燙菜做酸菜的方法是老一輩人留下來的，以前為了省水省力吧，不會(huì)再另外去準(zhǔn)備一壺涼白開來泡菜，直接用燙菜的水即可，但是效果很好，用它浸泡酸菜，還能保留酸菜的原汁原味也挺好的。