豬肉一炒就粘鍋是什么原因 炒豬肉總是粘鍋怎么辦

我們都知道，很多人在家炒豬肉的時(shí)候都會(huì)遇到粘鍋的情況，這是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，很多人都會(huì)遇到這種問(wèn)題。炒豬肉粘鍋的原因有很多，比如豬肉水分過(guò)多、鍋溫過(guò)高以及油太少等等。那么炒豬肉怎么不粘鍋呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒豬肉粘鍋是怎么回事

家庭制作炒豬肉、或者一些其它類(lèi)葷菜時(shí)，直接下鍋很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，那么為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？

1、食材帶有較多焦化成分

在炒制肉類(lèi)前一般都會(huì)加入淀粉和調(diào)料腌制以達(dá)到味道和口感好，如果淀粉或醬料加的過(guò)多而食材也沒(méi)有充分吸收，那么食材在受熱的時(shí)候淀粉和醬料就會(huì)被分解出來(lái)，分解出來(lái)的醬料和淀粉遇到高溫就會(huì)凝結(jié)成小的粉團(tuán)，這些粉團(tuán)受熱就會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

2、制作前沒(méi)有潤(rùn)鍋

制作前沒(méi)有經(jīng)過(guò)潤(rùn)鍋步驟，食材直接下鍋食材與鐵質(zhì)鍋具直接接觸，這樣就出現(xiàn)了粘鍋現(xiàn)象。

3、加入的油過(guò)少

在炒制肉類(lèi)的時(shí)候如果加入的油過(guò)少，油不夠肉類(lèi)充分吸收，那么食材與鍋就會(huì)變的很干，這樣在慢慢加熱的過(guò)程中食材就粘鍋了。

4、鍋內(nèi)的油溫過(guò)高

在炒制肉類(lèi)的時(shí)候一般都會(huì)把油燒熱才會(huì)再加入食材，如果油溫過(guò)高加入食材會(huì)使食材馬上脫水，食材脫水變的干出現(xiàn)變焦，那么就會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，這樣制作出來(lái)的菜品因?yàn)槿鄙偎郑诟幸沧兊暮懿睢?/p>

5、油溫過(guò)低

食材下入鍋如果鍋內(nèi)的油溫?zé)o法使食材定型，那么食材在慢慢加熱的過(guò)程中食材中的淀粉和醬料就會(huì)與油混合，等到油溫到一定程度的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)粘鍋了。

6、一次炒制的份量過(guò)多

在炒制豬肉的時(shí)候一次炒的份量不能過(guò)多，否則容易導(dǎo)致受熱不均勻，份量較多炒的過(guò)程中很難使食材定型，這樣就會(huì)容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，如果份量較多的要分開(kāi)多次炒制。

炒豬肉粘鍋怎么辦

1、第一個(gè)情況是豬肉里水分太大。其實(shí)最好的辦法就是將肉絲腌制一會(huì)兒，再炒的話就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋了，因?yàn)殡缰浦蟮娜饨z可以將水分鎖住，那么炒出來(lái)的肉絲就不會(huì)老，是嫩滑的，也不粘鍋。在腌制的時(shí)候在里面不用放鹽，只要放一點(diǎn)油和淀粉進(jìn)行腌制就好了，最重要的是里面加上一點(diǎn)水，攪拌均勻，成為稀糊狀態(tài)，在炒的時(shí)候。

2、火候 。火候也是很重要的，炒肉絲時(shí)先將火打開(kāi)，把肉絲倒進(jìn)去后，炒到肉絲變色，這個(gè)時(shí)候要把火關(guān)上再炒，這樣的話不會(huì)粘鍋。

3、炒之前放油的時(shí)候，要將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使得鍋周?chē)加杏停@樣的話就算肉絲炒到鍋邊也是不會(huì)粘鍋的。還有就是在炒的時(shí)候要冷鍋冷油，加熱鍋后，加入油進(jìn)去，將肉絲放進(jìn)去快速翻炒，當(dāng)油變熱的時(shí)候，肉絲外的淀粉就形成了，這樣是不會(huì)粘鍋的，這要多多練習(xí)，有經(jīng)驗(yàn)了就好了。

4、最后一點(diǎn)就是，炒豬肉要有油氣。通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。

炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來(lái)也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。

炒豬肉怎么避免粘鍋

炒豬肉不粘鍋，可以用這幾種方法來(lái)解決:

腌制豬肉

豬肉切好以后，可以添加調(diào)料來(lái)腌制一下，然后進(jìn)行上漿鎖住水分，這樣基本可以杜絕豬肉的出水的現(xiàn)象，并且可以使豬肉更加的鮮嫩。家庭一般腌制豬肉，基本就是料酒、鹽、水淀粉或蛋清加干淀粉來(lái)腌制上漿，這樣再下鍋炒制。因?yàn)樨i肉表面有一層保護(hù)膜，可以大大減輕粘鍋的煩惱。

熱鍋涼油

炒制豬肉時(shí)一定要提前把鍋燒熱，然后入油在鍋中轉(zhuǎn)一圈倒出，再入涼油下豬肉煸炒。這樣因?yàn)樘崆霸阱佒行纬闪艘粚佑湍ぃ偃胗拖氯饨z，先入的油膜會(huì)有一層阻隔作用。所以基本不會(huì)粘鍋，飯店炒菜基本都會(huì)用這種方法，大家也經(jīng)常看到飯店廚師炒菜大多都會(huì)用這種方法。

基本上炒豬肉不粘鍋，用以上兩種方法基本可以解決，但要注意的是:

①鍋一定要涮洗干凈

②鍋一定要燒干、燒熱后再入油

③炒肉絲的用油量，一般最好要達(dá)到肉一半的量

④肉下鍋后要“急火快炒”，這樣能保證肉的鮮嫩度