牛肉餡加多少水合適 牛肉餡水加多了怎么辦

我們都知道，牛肉餡是比較常見的一種肉餡，它的做法比較多，可以加很多的配菜，比如蘿卜、香菇、芹菜等等，口味比較豐富，深受人們喜歡。做牛肉餡一般都是要加水的，那么牛肉餡加多少水合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

牛肉餡一般加多少水合適

一般經(jīng)常調(diào)肉餡的人，調(diào)肉餡會講究一個原則：少量多次加水，每加一次水，就用筷子把肉餡順著一個方向攪拌，讓牛肉把水充分吸收了，再加下一次的水，這樣調(diào)肉餡，可以一邊加水一邊觀察，通常水不會加過量的。

為了避免以后調(diào)肉餡水太太多，告訴大家一個牛肉和水的比例：一般500克的牛肉餡需要加200克的水，水量最多不要超過300克，這個水量看起來很多，其實是因為牛肉本身的吸水能力很強，需要多加水才能讓它吃起來不會太干，如果是換做豬肉餡就不需要加這么多水了。

牛肉餡水加多了怎么辦

1、攪拌吸收

如果多余的水在可控的范圍內(nèi)，可以用筷子把牛肉餡順著一個方向多多地攪拌，看水能不能被牛肉餡吸收，能夠吸收最好，這樣用來做餃子、包子都可以，水分多，吃起來有灌湯餃子和灌湯包的感覺，但是因為肉餡太稀，不能成型，用來做牛肉丸可能就不合適了。

2、加肉餡

如果還有剩余的牛肉，可以把牛肉剁碎加進去，并把這些食材攪拌均勻，讓肉和水充分混合吸收，這樣一來，水的比例就減少了，只不過肉餡超出了預(yù)期的量，就需要多準(zhǔn)備一點餃子皮或者多發(fā)點面來包肉餡，這個方法適合餃子、包子、餡餅和肉丸等多種做法。

3、冷凍

如果牛肉餡是用來包包子或者包餃子，水太多，不方便包，又不想再加肉餡進去，可以把加水太多的肉餡放入冰箱冷凍一會，讓它稍微凝固，然后再拿出來包，這樣煮好的餃子或者包子吃起來里面的湯水會比較足，這個方法就不適合做肉丸和餡餅了。

4、用紗布擠出部分水分

如果肉餡中的水分實在太多，不能攪拌吸收也不想添肉進去，可以用一塊干凈的紗布把肉餡包起來，擠出一部分水分，然后再使用，這種方法還是很好用的，不管肉餡用來做什么都合適。

5、加配菜

如果一開始調(diào)的是純?nèi)馊怵W，可以加一些配菜進去，最好是一些吸水性強的配菜，如香菇（加入之前要擠干水分）。

以上就是個關(guān)于牛肉餡水加太多的幾個可行的解決方法，不建議再加面粉或者淀粉，除非一開始調(diào)牛肉餡的時候沒有加淀粉，可以添少量淀粉進去，否則面粉和淀粉加太多會影響牛肉嫩滑的口感，吃起來口感會很柴。

牛肉餡的家常做法

首先，要選好肉，包餡最適合選牛頸肉。

其次，要自己剁肉餡，用機器絞的肉餡不如自己剁的好吃。

最后，就是調(diào)餡了。具體步驟如下:

1、將肉洗干凈，剁碎備用。

2、白蘿卜洗干凈，去皮擦絲，鍋中燒開水，把蘿卜焯一下，撈出過涼，攥半干切碎備用。

3、蔥姜去皮洗干凈，切末備用。

4、準(zhǔn)備2個八角，10粒花椒，2片香葉，鍋中倒適量油，將八角、花椒、香葉放入油里，小火熬出香味關(guān)火，將八角、花椒、香葉撈出扔掉，放涼備用。

5、將肉里放蔥、姜末，鹽、十三香、醬油、蠔油、香油、熬好的熟油，攪拌均勻。

6、再放入蘿卜碎，攪拌均勻至上勁即可。

多說一句:

肉餡里不用放水了，因為蘿卜攥半干，還有一部分水，調(diào)好的肉餡，就已經(jīng)是鮮嫩多汁兒了。