燉鯽魚放花椒大料嗎 燉鯽魚不能放什么調(diào)料

我們都知道，鯽魚湯是比較常見的一種魚湯，它的味道比較鮮美，做法比較簡單，吃起來很有營養(yǎng)，很多人都會經(jīng)常喝鯽魚湯，尤其是產(chǎn)后媽媽們。鯽魚湯的做法有一定講究，尤其是調(diào)料的選擇。那么燉鯽魚湯要放什么調(diào)料好呢？下面讓我們具體來看看吧！

燉鯽魚湯放什么調(diào)料好

魚肉肉質(zhì)鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調(diào)味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調(diào)味去腥，重口味會破壞魚湯的鮮美，味道差。

除了在宰殺、清洗的時候去掉魚身上含有腥味的部分，我們在制作的時候也要加一些調(diào)味品或者其他去腥的食材給鯽魚去腥。我們在做鯽魚湯的時候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及蔥、姜給鯽魚去腥。這些食材不光可以給鯽魚去腥，也能激發(fā)出鯽魚的鮮美。

鯽魚湯，一直是比較有營養(yǎng)的食物，對于產(chǎn)婦、寶寶、病人，都很補，是我們平時日常生活中很容易制作的美食。鯽魚湯味道鮮美、富含大量的蛋白質(zhì)，老少皆宜。

鯽魚湯的做法

原料：鮮活鯽魚1條、白蘿卜半斤；

調(diào)料：料酒10克、熟豬油100克、精鹽5克、味精2克、蔥結(jié)5克、姜片5克。

操作步驟：

1、將鮮活鯽魚宰殺洗凈后兩面劃上十字花刀待用；白蘿卜洗凈，削皮后切成5厘米的細絲，放開水鍋中焯水備用；

2、將鍋燒熱加入熟豬油50克、投入蔥姜略煸炒后放入鯽魚兩面略煎，加入料酒，清水燒沸，撇去浮沫后加入余下的豬油，蓋上鍋蓋用旺火燒至湯呈乳白色時撿去蔥姜、投入蘿卜絲，大火燒4-5分鐘，然后加精鹽、味精再燜制2分鐘即可入碗上桌。

注意事項：

a.原料應(yīng)該選用鮮活的鯽魚；

b.煎制時注意魚形態(tài)的完整和火候的大小；

c.用油應(yīng)該選擇豬油；

d.鹽應(yīng)該在湯色乳白穩(wěn)定后再加入。

燉鯽魚湯的技巧

1、制作魚湯煎魚時魚皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚抹一層干面粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚基本零失敗。

2、煎好的魚加開水，可以迅速與魚的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因為開水可以加速和魚中的脂肪混合，所以湯的顏色會在開水下鍋后就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長時間熬煮。

3、魚煎好后烹入白醋可以起到軟化魚刺的作用，尤其是鯽魚熬好后，魚刺都可以變軟嚼食。

4、湯里加羊肉片是因為魚和羊在一起，看樣碰撞出“鮮”，這個湯喝起來會更加的美味。

5、所有淡水魚熬湯都可以用這種方法，海魚如果是鮮活的按自己的喜好來。