鯽魚為什么要先煎一下

鯽魚是生活中很常見(jiàn)的一種魚類食物，它的吃法比較多，味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定好處。鯽魚一般都是要煎一下的，這樣可以去除腥味，還可以讓湯汁更白，味道和口感也會(huì)更好一點(diǎn)。

鯽魚為什么要煎一下

1.去腥味

與鯽魚的腥味相比，油炸可以去除鯽魚的魚腥味。

2.口感更佳

煎鯽魚會(huì)更緊湊，更香，味道更好。

3.湯汁更白

如果你想煮白鯽魚湯，你必須先煎鯽魚。這樣，煮好的鯽魚湯更白，更有營(yíng)養(yǎng)，味道更好。

鯽魚怎么煎不粘鍋

1.煎之前抹些鹽

清洗后的鯽魚可以內(nèi)外腌制一段時(shí)間，這樣處理后的魚會(huì)更緊湊。而且它不會(huì)粘在鍋上。此外，在鍋中煎炸時(shí)，也可以在鍋中撒鹽，鍋邊也必須撒鹽。

2.加一勺淀粉

煎魚之前，你可以在鍋中加入一小匙干淀粉，在冷鍋中冷卻油，加入一匙淀粉，搖動(dòng)鍋使淀粉和油均勻分布在鍋中，然后點(diǎn)火。油加熱7分鐘后，煎鯽魚，魚凝固后翻面。這樣，魚皮就不會(huì)破損，油也不會(huì)飛濺，所以不用擔(dān)心被燙傷。

3.油溫要高

鯽魚在平底鍋里煎時(shí)，油溫應(yīng)該略高一些。當(dāng)油熱到70%時(shí)，抓住魚的尾巴，沿著鍋邊慢慢滑動(dòng)，開(kāi)始油炸。高溫能迅速凝結(jié)魚皮，使原料不易碎。

4.注意魚翻面的時(shí)間

煎鯽魚時(shí)，你必須等到魚皮表面金黃堅(jiān)硬后再翻身。如果你把魚翻得太早，魚就沒(méi)有煎好，很容易粘在鍋里。有時(shí)整個(gè)魚皮會(huì)粘在鍋上。你可以用鏟子輕輕地摸魚。如果魚移動(dòng)了位置，就意味著它可以翻身。

煎鯽魚的做法

取出鯽魚的魚鱗并清洗內(nèi)臟。把魚的兩面切開(kāi)，放上鹽，然后放進(jìn)冰箱。當(dāng)時(shí)間接近15分鐘時(shí)，用油在鍋中形成油膜，然后再次排干油并加熱。

把鯽魚從冰箱里拿出來(lái)，把切好的姜片放到鍋里，然后把鯽魚放到鍋里。用中低火將其煎至兩面金黃。加一點(diǎn)醬油和醋，放在盤子上，撒上一些蔥絲。煎鯽魚做好了。