我們都知道，炸酥肉是比較常見的一種美食，它的做法比較多，味道酥脆可口，吃起來超級棒，很多人都會喜歡吃炸酥肉，有些人也會自己在家炸酥肉，但是，炸出來的酥肉不夠酥不夠脆，味道不夠好。那么為什么炸的酥肉不脆呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸出來的酥肉粉團過大、肉質不嫩滑不酥脆主要的原因有以下兩點：
在給肉條上淀粉的時候，所加入的淀粉不能過多，這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的淀粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的淀粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯淀粉約120g就可以。
炸酥肉的時候油溫和炸的時間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次，第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質就變老了，然后第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆，因為油溫較高所以炸的時間不能過長，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。
食材：里脊肉，鹽，花椒粉，紅薯淀粉，雞蛋
做法：
1、把里脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，腌制片刻
2、把雞蛋敲入紅薯淀粉中，充分的把淀粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可
3、調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可
4、鍋里放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝干油后，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！
1、如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的
2、紅薯淀粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！
3、油溫還是要再啰嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出后備用即可！
4、這里大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯淀粉大概100克左右，按照自己的量來調節
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