白切雞用老雞還是嫩雞 白切雞用什么雞做比較好

我們都知道，雞的做法有很多，白切雞就是其中比較受歡迎的一種做法，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，吃起來(lái)口感超級(jí)棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃白切雞。那么做白切雞用什么雞最好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

白切雞用什么雞做好吃

做白切雞，首先要選擇合適的雞肉。雞肉的最佳選擇是三黃雞和清遠(yuǎn)雞。雞的最佳年齡是9個(gè)月左右。時(shí)間太短的雞肉，嘗起來(lái)就不像雞肉了，時(shí)間太長(zhǎng)的雞肉不容易煮熟，口感也不好，不適合做白切雞。

即使是用來(lái)做白切雞的雞也需要一種特殊的“清遠(yuǎn)雞”。不是所有的雞肉都是正宗的。所以完全沒(méi)有必要自己做切片雞，你必須追求它，“絕對(duì)正宗”是如此極端，只需要理解:關(guān)于白切雞最重要的是“保持原汁原味!”我們還需要知道制作白切雞的正確方法，記住這兩件事，所以雞肉是非常正宗的。

白切雞做法

用料：土雞一只、姜、蔥、花生油、雞粉、鹽、料酒、鹽焗雞粉

步驟：

1、雞清洗干凈去掉內(nèi)臟，雞肺一定要去掉，要不然泡不熟。

2、鍋中加入清水，浸過(guò)雞就可以，然后加入姜、蔥，鹽調(diào)味、加入少許料酒去腥，大火煮開。

3、手提雞頭，放入鍋中浸泡5秒然后提起，重復(fù)三次，這樣目的是把雞內(nèi)部的血水冷水焯掉，使內(nèi)外溫度保持一致。

4、轉(zhuǎn)小火浸泡25分鐘撈出，用筷子插雞腿位置是否有血水流出，沒(méi)有就說(shuō)明熟了。

5、撈出的雞馬上過(guò)冰水浸泡10分鐘，沒(méi)有冰水的用涼開水也可以。

6、之后就是調(diào)蘸料，好吃與否與蘸料也很講究，選用農(nóng)村的純正花生油、姜蔥打成碎末加入少許鹽、鹽焗雞粉攪拌均勻，食用時(shí)候蘸調(diào)料吃，味道一流。

這樣做出來(lái)的白切雞皮爽肉滑、肉質(zhì)鮮美、原汁原味。

做白切雞有什么技巧

1、想要做出來(lái)的白切雞皮黃，除了添加天然的植物原料：黃桅子、黃姜粉外，三黃雞泡出來(lái)也金黃，其實(shí)是自己吃的沒(méi)必要計(jì)較那些，只有是自己散養(yǎng)的雞味道都不會(huì)差，養(yǎng)六個(gè)月的雞肉質(zhì)最為好。

2、2斤重的雞浸泡17分鐘～19分鐘，3斤重的雞浸泡23分鐘～25分鐘為宜。火力控制好 ，保持溫度而又不翻滾就可以。

3、判斷雞是否熟可以看雞的雞腿位置，筋肉緊縮就說(shuō)明熟了，也可以用筷子插雞腿最厚的位置是否出血水。

4、煮熟的雞放入冰水是為了使雞皮雞肉更加緊致皮爽肉滑，還可以把雞骨里的血凝固保持雞的鮮嫩，這就是肉質(zhì)鮮美的原因。

5、白切雞不宜加入過(guò)多的香料，因?yàn)榘浊须u吃的就是雞的原汁原味，只要簡(jiǎn)單調(diào)味就行。