大閘蟹哪樣的好吃 大閘蟹挑選有什么講究

大閘蟹是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃，深受人們的喜歡，很多人都會經常是大閘蟹，尤其是秋季。大閘蟹一般都需要好好挑選的，那么大閘蟹什么樣的比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

大閘蟹什么樣的比較好

1、背殼青亮

大閘蟹的背殼都是青色的，這里要說的，不止是“青”，還有“亮”。

也就是說，背殼是非常平滑的，而且有一定光澤度，沒有坑坑洼洼的瑕疵，這樣背部代表這只蟹發育成熟飽滿。

2、腹部瑩白

大閘蟹的白肚子也有講究，它的白，同樣需要有光澤，類似于玉質的瑩白感，不能有黑色的斑點。其實，好的大閘蟹，肚子不光是有白色，這一點我們等一下再具體講。

3、爪帶黃毛

來自陽澄湖的優質大閘蟹，它腿上的毛有一個顯著的特點，就是干凈細密。因為陽澄湖的湖底是硬沙地，所以大閘蟹在水底爬行的時候，不會沾染任何淤泥。在捕撈起來之后，它的絨毛自然很干凈。

4、體格健壯

要判斷這一點，不能光靠眼睛，還要用手。兩只體格大小差不多的大閘蟹，拿在手里掂一掂，分量更重的，就說明這只蟹敦實飽滿。此外，還要看看蟹的身體與爪子、蟹螯之間的比例是否協調。

5、金爪泛紅

很多人只知道陽澄湖大閘蟹的標準是“金爪”，其實現在優秀的陽澄湖大閘蟹，還需要爪子上帶有紅褐色的光澤。這也是因為陽澄湖湖底的質地，大閘蟹在湖底不斷爬行，練就了這種獨特的爪尖色澤。

6、腹部黃滿有橙印

這里就是剛剛說過的蟹肚子上的機密了。看這邊的蟹臍，是不是隱隱透出了橙紅色？這就代表這只蟹的膏黃非常非常飽滿，幾乎滿到要從身體里溢出來了，所以才能從肚腹上看到橙色痕跡，如果看到這樣的大閘蟹，別猶豫，趕緊買！

大閘蟹的挑選技巧

1.看外觀

青背、白肚，然后爪子有沒有掉或者魔爪的現象有此類現象的螃蟹肉質會不緊實影響口感

2.看腿

腿的金毛發亮說明這個螃蟹吃的好油水好，看腿最主要的是捏腿，重在一個捏字，捏在腿上紋絲不動，腿邦邦硬，俗稱鋼筋腿 說明肉質比較好充實。

3.看性感的螃蟹屁股

屁股越翹螃蟹的蟹黃越是好飽滿豐腴，也就是看螃蟹屁股的厚度，厚度越厚質量越好黃越多，反之則越差。

大閘蟹挑選有什么技巧

蟹背：青黑光澤

先來看看大閘蟹的背部。一只飽滿成熟的大閘蟹，它的背殼顏色是青黑色的，并且帶有一定的光澤度，沒有什么坑坑洼洼。如果大閘蟹背殼顏色偏黃，說明這只蟹比較瘦弱。

蟹腹：結實凸出

再把大閘蟹翻過來，用手指輕輕按壓一下它的腹部。對于膏黃飽滿的大閘蟹來說，它的腹部是很結實的，用手按下去能感覺硬硬的，而且整個腹部都是鼓起來的。如果大閘蟹的腹部癟癟的，說明里面的蟹黃偏空。

蟹腳：靈活有力

最后來觀察一下大閘蟹的腿部。健壯的大閘蟹，它的腿部會有細密整齊的絨毛，如果腿上的絨毛稀稀拉拉，這只蟹就不夠強壯了。此外，最好選擇腿腳靈敏、爬行便利的大閘蟹，這樣就說明這只蟹非常新鮮，身體強健。