現在是吃小龍蝦的季節，小龍蝦的做法也有很多，比如清蒸、紅燒、鹵制等。當我們去市場買小龍蝦的時候，是會發現有青殼和紅殼的區別的。不少人會在這兩種當中猶豫，但其實并不用過多糾結，因為這兩個其實是一個品種！所以只要遵循一個標準即可——肉多！
其實小龍蝦的甲殼顏色有很多種，只是青殼和紅殼最常見。養殖小龍蝦時，不管是什么顏色殼子的蝦苗，到最后長大送到市場上時都會有變化。所以小龍蝦青殼和紅殼其實是同一品種，只是處于不同的生長過程導致的。一般紅色的蝦就是活的時間久的，青色的蝦就是生長時間比較短的，有的蝦殼是黑的，這種就是很老的龍蝦了。
青殼龍蝦容易去殼、肉質較嫩，適合清蒸、蒜泥、油燜等多種口味，不過肉質相應較松散，沒什么嚼勁，不適宜長時間烹飪。紅殼龍蝦殼較硬，但肉質飽滿、緊實，更有嚼勁，適合炒制。
如果單純從顏色來挑選的話，建議選擇個頭大的青殼龍蝦，不要選小的，這種明顯是沒有長成熟的。另外要是否充滿活力、是不是軟殼蝦、有沒有爛鰓或者爛尾等等。紅色的外殼龍蝦也不是說不好，就是紅殼蝦種有很多是空殼的或者是生病的大家分不出來。
另外也要看龍蝦本身干不干凈。有些龍蝦全身都是又臟又黑，那就說明這些龍蝦養殖的地方不衛生不干凈，這種場所養殖出來的龍蝦或多或少會有些細菌或者寄生蟲等等。還可以聞聞有沒有腐敗的味道，應該是只有自然的水腥味。
再就是挑選肉多的小龍蝦，建議選擇母蝦。母蝦夾子比公蝦的要小，而且挑選的時候可以翻看小龍蝦的腹部，如果長有硬腿就是公的，沒有就是母的。
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