我們都知道，涼皮是夏季比較受歡迎的一種美食，它吃起來香滑可口，口感清爽，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做涼皮吃。有些人做的涼皮總是斷裂，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
在面團中加入鹽的最重要作用是提高面團的延展性。不管我們是蒸涼皮還是做油餅，我們都要在面團里加鹽來和面，這樣面團才有很好的延展性，就不容易斷裂。如果不加鹽的話，面團延展性不夠，做出來的涼皮也會容易斷裂。
在制作涼皮時，面團必須在清水中不斷揉搓，最后搓出一團面筋，直到水變白，一點也不渾濁，非常清澈才可以，如果洗面不到位，面筋就不能完全洗掉，在蒸的過程中很容易開裂。
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