我們都知道，油炸糕是比較特別的一種美食小吃，它是用面粉油炸而成的一種食物，吃起來香香脆脆的，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做油炸糕。那么油炸糕用什么水和面呢？下面讓我們具體來看看吧！
油炸糕的面團一定要用剛燒開的開水來和面煎，面團晾涼后加入適量的食用油和面粉，可以使面團操作時不易粘手，還能在炸的過程中起到酥脆的作用。包好的生胚一定要用手按壓，不然炸的時候不會鼓起來哦！
沒有芝麻的也可以單獨用紅糖或白糖，不管是哪一種餡料都建議加些面粉加些面粉進去，避免被流動的糖汁燙傷。
油炸糕是山西、河北還有內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。主要有三種餡料，豆餡、糖餡和菜餡。而流傳到我們這邊，做法就比較單一，主要是糖餡居多，偶有豆沙餡。
油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外殼酥脆，金燦燦的，里面包著豆沙或糖餡。
炸糕要做到好吃，必需要使用二種面粉才行，這樣炸好之會外殼脆里面軟，吃起來香脆可口。即糯米粉和面粉。
一、原材料：精選新鮮優質純糯米粉，不要有其他雜粉，精細小麥面粉，紅糖，麥芽糖，新鮮柑橘皮，白芝麻，黑芝麻，花生油。
二、制作方法：將糯米粉，面粉按比例500克配比150克分別加入麥芽糖，紅糖，純凈山泉水，新鮮柑橘皮5克，花生油3克。
三、按比例制作出糯米坯再倒入大盆中，然后用力推搓糯米坯幾百次，直至不粘手。
四、將糯米坯制成圓團撒上白芝麻或黑芝麻，然后分別放在臺上待用。
五、燒熱油鍋倒入大量花生油燒開至沸騰，將糯米粉團分別放入油鍋，炸至金黃色撈出即可。
注意事項：油炸煎堆時要用純花生油，油炸時不能猛火，不然會變樵色。
特點：新鮮柑橘皮使油炸煎堆食用起來，帶有清新雅致又不會油膩的感覺，白芝麻有濃濃的香味，所以鋪助材料決定油炸煎堆成敗。
油炸糕，在河南又叫做炸糖糕，這個美食甜點是小時候最期待又最喜歡的一個美食了。
炸糖糕這個美食，好像沒有什么特殊的節日意義，從我大小記事起炸糖糕就是什么時候想去就可以做的了。那時候我奶比較懶，然后我又不會做，每次想吃的時候我就會求著我奶做給我吃，我奶雖然懶但是面對我的請求那也是心軟下來的。
所以炸糖糕在很多人的童年時代真的是一件趣事了。其實制作炸糖糕一點也不復雜，我們掌握好和面基本上就算是沒問題了。
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