糯米發酵之后是醋還是酒?這里給大家科普一下!

我們都知道，糧食的種類有很多，糯米就是其中比較常見的一種米，它可以做各種各樣的美食小吃，還可以用來發酵等等，具有很不錯的食用價值。那么糯米發酵后是醋還是酒呢？下面讓我們具體來看看吧！

糯米發酵后是醋還是酒

糯米發酵后到底是醋還是酒這個是辯證關系，糯米發酵時，糯米只是一種基材，就看你要發酵成醋還是酒了，如果要發酵成米酒，那么就可以按照米酒的工藝流程來做，加入米酒窖曲，就可以釀成美味的米酒，同樣的，如果是在調味品作坊里，通過用糯米也可以釀制米醋，這就要按照米醋的制作工藝操作了，經過發酵后，就得到調味品米醋。

民間有一種說法糯米釀酒失敗變酸了，最經典的一句戲詞出自川劇折子戲《邱旺告貧》中:恭喜你，十缸酒變成九缸醋。其實只是一種藝術加工，真正的釀造過程中，釀酒就是釀酒，釀醋就是釀醋，只是制作過程中技術差異導致一些口感上的差異而已。

糯米發酵多久才能成酒

大約24-36小時左右

糯米發酵一般指的是加酒曲發酵，這是技術已有千年的歷史。糯米發酵后首先得到的是酒，我們一般稱之為醪糟或酒釀，這個“酒”并不同于真正意義上的酒，因為它的酒精含量大約只有1%-3%左右，甜味更濃于酒精味。

我們在制作酒釀時，需要向晾涼的糯米飯里加入適量的酒曲，酒曲是糖化菌及酵母制劑,所含的微生物主要有根霉菌、毛霉菌及少量酵母菌。在發酵過程中，酒曲中的糖化菌將糯米中的淀粉轉化為葡萄糖，再由酵母菌將葡萄糖轉化并產生了“乙醇”。

對于做酒釀來說，當糯米飯中已經出現汁水，甜味和酒精味時，說明酒釀已經發酵完成，季節不同，發酵的時間也不同，整個發酵過程大約24-36小時左右。

糯米發酵多久才能成醋

一般需要發酵一個多月。

糯米醋是在酒釀發酵后兌入數倍的清水，讓其自動發酵月余后得到的。其實不難發現，我們在制作酒釀時如果處理不當或發酵的時間過長酒釀就都出現酸味，這就說明糯米加酒曲最后可以得到糯米醋，只是兌水的多少，發酵過程中的溫度如何把控，我們居家不太懂這些細節。并且糯米醋的發酵時間太長了，還需要沉淀等工藝，所以居家是無法完成的。

糯米酒和糯米醋的制作

1.糯米酒的制作

（1）將糯米用清水浸泡，浸泡好的糯米控干水分，上蒸鍋蒸熟撈出放入容器中，當糯米溫度30度左右加入安琪甜酒曲，涼白開，攪拌均勻，糯米中間用勺子壓出一個圓孔。（2）蓋上保鮮膜，大約3天左右聞到酒香就可以食用了。

2.糯米醋的制作

（1）將糯米用清水浸泡，浸泡好的糯米控干水分，上蒸鍋蒸熟撈出，用涼水沖淋降溫（讓飯粒收縮有利于微生物繁殖），當溫度30度左右加入酒曲，使淀粉糖化酵成酒醅，產生更多的酒精。（2）繼續發酵，酒液開始變酸時，可以加入少量涼白開，大約30天左右酸味成熟后即可。