烘焙沒有糖粉可以用白砂糖代替嗎 烘焙沒有糖粉怎么辦

我們都知道，在做甜點蛋糕的時候，很多人都會用到各種各樣的配料，糖粉和白砂糖就是其中比較常用的兩種配料。有時候做甜點需要放糖粉，但是剛好用完了，那么可以用白砂糖代替嗎？下面讓我們具體來看看吧！

烘焙時可以用糖粉代替白砂糖嗎

具體看做什么東西，如果用量很少是可以的，不影響成品的口感。

目前在西餐甜品中使用的糖磨成粉后會添加玉米淀粉，這樣糖粉細膩又起到防潮作用。

如果是做餅干建議使用糖粉，這樣雖然成本會高一些，但是做出來的餅干底胚細膩光滑，烤制好后口質(zhì)感會很酥脆。 如果用白砂糖做餅干的話，第一白糖顆粒較粗，很難充分的和其他原料相融合，表面會有少許顆粒裝的糖，第二在烤制好后表面會深色的焦糖印，餅干會有一些硬度。

所以個人建議大家用適合所做美食的原料。

什么情況下可以用白砂糖代替糖粉

在某些情況下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情況都可以。

這兩種糖在某些情況下可以互相代替，但是不是所有情況下都可以，比如裝飾糕點如甜甜圈時就應該用糖粉，不可以用白砂糖代替，打發(fā)黃油時，可以用糖粉，也可以用細砂糖，但是不宜用粗砂糖，而且1g糖粉并不完全等同于1g細砂糖，即使可以替代，也要嚴格按照配方來。

白砂糖和糖粉除了顆粒上的區(qū)別，就是糖粉中加入了一定比例的玉米淀粉，在需要融化的情況下，糖粉是可以代替白砂糖的，但是白砂糖易得，糖粉不易得，通常不會用糖粉來代替白砂糖，而在做裝飾時，糖粉是不可以用白砂糖代替的。

烘焙容易失敗大概就是對于食材原料有著嚴格的要求，因此，在烘焙中，還是嚴格按照配方的要求選擇所需的食材，成功率會更高，如果需要糖粉而自己又沒有，可以網(wǎng)購或者自己制作。

白砂糖代替糖粉的變化

1、白砂糖較糖粉而言難以融化，可能會使得最終成品亦有砂糖顆粒存在，導致烤出來的成品表面將會有深色斑點;也容易使得黃油打發(fā)過度，讓成品餅干過于酥松，一碰就碎。

2、糖粉較白砂糖更細膩，且白砂糖具有延展性，如果用白砂糖代替糖粉，制作出來的成品在烤制后就會攤的更大，在外觀上不如使用糖粉制作的。

3、使用白砂糖代替糖粉制作出來的餅干等成品會更加酥松。

4、有一種用于表面裝飾的防潮糖粉若用白砂糖代替，會使成品的外觀度打折。

沒有糖粉怎么辦

糖粉一般需要網(wǎng)購，但是如果急著用糖粉，而白砂糖又不可以直接代替的情況下，可以在家自制糖粉，用白砂糖加3%~10%的玉米淀粉或者栗粉制作而成，3%是最常見的比例，我們可以根據(jù)這個比例來自制糖粉。

食材&工具：

白砂糖500克（粗、細都可以）、玉米淀粉15克、料理機一臺或者研磨杯等工具

制作方法：

步驟1：把白砂糖和玉米淀粉混合在一起，放入料理機，料理機必須干燥無水，分幾次攪打；

步驟2：打完之后可以過一遍篩，然后保存在干燥密封的袋子或者罐子中。