自制蓮蓉餡太干了怎么辦 蓮蓉餡用什么油炒制

蓮蓉餡是用蓮子做的，一些廣式月餅最喜歡用蓮蓉餡來做，比如純正蓮蓉月餅，蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月餅等。蓮蓉餡自己在家也能做，準(zhǔn)備好蓮子、糖和油就可以了。翻炒時需要注意油和糖的用量，不能太干也不能太油，那么蓮蓉餡可以用什么油呢？

自制蓮蓉餡太干了怎么辦

蓮蓉餡是按照蓮子浸泡，去除蓮心，燜煮蓮子，攪打蓮蓉，翻炒蓮蓉這5個步驟來的。需要注意的就是去除蓮心，燜煮蓮子，翻炒蓮蓉這三步，蓮心不去除會有苦澀的口感，不過如果是那種開邊的蓮子就不需要進(jìn)行這一步了；煮蓮子一定要把蓮子煮到一捏就碎的程度，不然打出來的蓮蓉不細(xì)膩；翻炒蓮蓉需要注意的則是油跟糖的用量添加，油糖過多蓮蓉餡口感油膩，油糖過少蓮蓉餡發(fā)干，而且容易發(fā)霉變壞。

蓮蓉餡用什么油炒制

油的選擇不限制種類，只是在做甜餡的時候建議最好使用無味的食用油，這樣可以保證做出來的餡料甜味，甜度都比較單純，不至于出現(xiàn)串味的現(xiàn)象。

以玉米油為例，在煮熟的蓮子打成蓮蓉狀態(tài)之后。開小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融進(jìn)蓮蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接著倒入白糖和麥芽糖，沿著一個方向攪拌至完全融合。

蓮蓉餡可以放豬油用嗎

蓮蓉就是蓮子做成的餡料，首先把蓮子用溫水泡脹，去皮，去芯，大火蒸熟，然后攆成細(xì)泥蓉。然后起鍋燒油把白糖炒化，如果口感好的話用豬油最好。加入蓮蓉翻炒，炒制不粘鍋就可以。放涼包去月餅，一般可以配咸蛋黃。最好糖放少一點別膩不好吃。

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