我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法多樣，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會用酵母發面蒸饅頭吃，但是，做出來的饅頭吃起來不是很香，那么為什么酵母做的饅頭不香呢？下面讓我們具體來看看吧！
同樣是用酵母粉發面制作饅頭，有些做得饅頭有香味，有的卻感覺不怎么香。其實原因應該在這三個方面:
酵母是單細胞微生物，它是由工廠培養菌培育而成的活酵母，屬于高等微生物真菌。酵母無害這一點是完全可以肯定的，因此它廣泛應用于發酵食品的制作，也算是大眾化了。只是有些人吃慣了老面發面蒸制的饅頭，偶爾吃到酵母饅頭，由于兩者口味不一樣，都說習慣成自然，也就覺得酵母粉做得饅頭沒香味。
目前市面上賣的酵母類型有不少，各個酵母廠家在培育酵母過程中工藝有差異，使用不同品牌的酵母蒸出的饅頭味道也會不一樣。看好的酵母還是“安琪牌”。
任何東兩的使用都有個“度”。酵母粉也一樣，一般來說照著包裝袋上的使用說明，問題不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超過了酵母的用量。面發得快，蒸饅頭不用再加純堿，就會是饅頭酵母味甚濃，直接影響到口味。
饅頭蒸出來香不香，一般會有三個因素，面粉、酵母、發酵。
面粉的品牌不同，也會造成蒸出來的饅頭味道好不好，不同品種的小麥做出來的饅頭味道也是不同的。有時候老家的親戚給一些自己磨的面粉，或者去買一些石磨面粉，雖然顏色發黑一些，但是味道卻特別的香，而在超市買的普通面粉麥香味道就不會很濃郁。
不同品牌的酵母確實蒸出來的饅頭味道會有所差別，但是差別不會特別的大，發酵的時間也是比較重要的，發酵時間過長或者發過了的面味道就會變酸，而且產生濃重的酒精味，蒸出來的饅頭自然味道也會受到一定的影響；發酵時間不夠的面團也會發酵風味不濃郁不好吃。
所以發酵發到位會保持饅頭的發酵風味，吃起來更好吃。正確的發酵狀態：發到初始面團的1.5~2倍大，用手指蘸面粉戳一個洞，洞不塌陷不回彈就是發好了。用這樣的面去蒸饅頭就會很好吃。所以好的面粉、酵母以及到位的發酵狀態都會讓饅頭變得更加好吃。
要想酵母發面蒸出的饅頭有香味，就要注意這一點：
如果在發面時加入一定量的白醋，會產生香味。因為酵母有堿性，白醋能夠有效的中和饅頭內部的堿性物質，讓饅頭更加松軟。而且白醋本身帶有一種香味，通過高溫蒸過，香味會融入饅頭之中，是饅頭吃起來更有香味。
食材：面粉300克，溫水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。
步驟：
1、酵母粉和白糖用溫水融化開。冬季和面放點白糖會促進酵母的發酵。
2、將酵母水倒入面粉中，揉成比較柔軟的面團。蓋上保鮮膜發酵至1.5至兩倍大。一開始的面團不要揉的太硬，松軟不粘手就行了。我的面團上面撒了一些干面粉，那是因為剛剛揉面剩下的，直接倒在里面了，大家忽略就行。
3、發酵好的面團，用手沾面粉在中間按個窩，面團不回彈即為發酵完成。
4、判斷發酵有沒有發好還有一個方法，那就是抓起面團，看底部和內部組織，呈均勻的窩蜂狀即為發酵完成。
5、案板上撒50克干面粉，發好的面團一邊排氣一邊將干面粉揉進面團中。
6、揉好的面團為變硬，一定要將面團揉至表面光滑！
7、揉好的面團搓長，分成6份。切開小劑子的時候，看一下切面，此時的切面應該是沒有氣孔的，若是有氣孔，那還是揉的不到位，需要繼續揉。
8、每一個小劑子都搓圓，同樣搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。
9、做好的饅頭坯，放上蒸屜繼續醒發30分鐘。醒發好的饅頭坯，用手按壓有彈性。直接冷水上鍋蒸，上汽后蒸15分鐘關火，燜2分鐘掀蓋。
10、白胖胖的大饅頭就做好了，松軟綿密，非常好吃！
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