黃油軟化成液體了能補救嗎 黃油軟化到什么程度可以打發

黃油軟化成液體了能補救嗎？黃油是生活中很常見的食材之一，在制作美食的時候大多都用得上，但如果你不小心軟化過度是需要及時搶救的，具體可以看看本站提供的詳細介紹。

黃油軟化成液體了能補救嗎

變成了液體的黃油是一種混合懸浮液，由液態黃油，牛乳液，水份等混合而成，而軟化的黃油是乳化狀態，物理性質的變化，會對面團的操作和成型，乃至最后成品造成影響，不過影響不大。要是再遇到這種情況，先冷卻一下，然后順一個方向攪拌均勻即可。

黃油軟化到什么程度可以打發

黃油的最佳軟化程度是至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡，如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了，因為黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。且黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。估計也是很難打發的。

如果黃油軟化得不到位，容易導致打發不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合，還可能會損壞打蛋器。

① 軟化過度：手指按壓時能輕易按下去，并且接觸手指的部分有融化的跡象。

② 軟化適中：手指按壓時能不費力的壓下去;這就是我們需要的狀態。

③ 軟化不足：手指按壓時感覺很硬，壓不下去。

黃油軟了再凍還能用嗎

黃油軟化后可以放進冰箱冷藏重新凍起來再使用，并且每隔兩分鐘要攪拌一下，否則邊緣黃油會偏硬，凝固成小顆粒，情況更棘手，只要確保不是變質的化掉就行，但黃油不建議反復軟化在凍起來，這樣非常容易變質，需要注意的是黃油最好別軟化過度，甚至都完全化掉成水了。黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。

黃油可以用食用油代替嗎

在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。

如果是制作餅干，色拉油替代黃油之后，烤出來的餅干就沒有那么酥脆，蛋糕也會沒有那么蓬松，建議加一點泡打粉。

不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因為高溫下這些油脂會焦糊，不適合烘烤，更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等。