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    腌咸雞蛋怎么能留黃油 咸雞蛋腌好后用不用煮

    時間:2020-04-03 19:24:42 來源:趣丁網 作者:小楓子

    說到咸蛋,大家都會想到咸鴨蛋,其實雞蛋也可以做咸蛋的。而且腌好的咸雞蛋和咸鴨蛋一樣,蛋黃會流出黃油。而這流出的油就是咸蛋的精華部分。那么咸雞蛋怎么腌會流黃油呢?腌好之后還需要煮嗎?

    腌咸雞蛋怎么能留黃油 咸雞蛋腌好后用不用煮1

    腌咸雞蛋怎么能留黃油

    雞蛋選擇盡量選擇鮮一點的,新鮮雞蛋是腌出來流油的雞蛋是首要條件。

    第一步,挑選鮮雞蛋,洗干凈表明的污垢,放盆中備用

    第二步,熬制料水,鍋中燒水,水量大概控制在能在容器中沒過雞蛋即可,

    鍋中放入蔥姜,花椒,八角,桂皮,香葉,小火煮至香味出來即可,盛出晾涼備用。

    第三步,洗干凈的雞蛋在白醋中過一遍,每個雞蛋在白醋中十秒左右即可,這一步的作用是讓雞蛋表面稍微軟化,更容易入味。

    第四步,雞蛋放入盆中,把晾涼的料水中倒入食鹽融化后,倒入雞蛋中。

    第五步,在腌雞蛋的盆中倒入少許高度白酒。

    這樣封存大概一周左右,雞蛋變可入味,10天到15天食用最佳!

    腌咸雞蛋怎么能留黃油 咸雞蛋腌好后用不用煮2

    咸雞蛋腌好后用不用煮

    咸蛋腌好后還是生的,要是炒菜或者吃整個的咸蛋,就要用鍋接上涼水,把咸蛋涼水下鍋,水開后煮十分鐘就可以了,整個吃的剝開皮直接吃咸蛋,要是只用咸蛋黃炒菜,就把蛋清蛋黃分離,蛋黃用來炒菜就行,蛋清就做別的吧!

    要是烘焙做蛋黃酥,咸蛋就不用煮熟,直接把生的咸蛋蛋清蛋黃分離就可以了,蛋黃要噴酒殺菌去腥后,在烤箱里烤熟后再用。

    腌咸雞蛋怎么能留黃油 咸雞蛋腌好后用不用煮3

    為什么咸蛋會流油

    這種黃油是蛋里本身就有的。每個鴨蛋都含有16%的脂肪,其中大部分是在蛋黃中,新鮮的鴨蛋含有高達30%的脂肪,這意味著三分之一的蛋黃是由脂肪組成的。 但你為什么看不見油? 蛋黃中的油,每一個都被分解成很小的油滴,外面也裹上了一層蛋白質和水膜,所以油是隱藏的,看不見也嘗不到的。 當鴨蛋腌制時,蛋白質通過鹽析慢慢凝固,失去保護的小油滴也就流出來了。

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