我們都知道，烙餅的做法有很多，死面大餅就是其中很常見的一種做法，它吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做死面大餅。那么死面大餅為什么涼了會變硬呢？下面讓我們具體來看看吧！
不過是這兩種原因：
1、和面時選擇的涼水和面，導致涼后水分流失面餅變得干硬。有時候燙面和面也會出現這種情況。
2、和面時添加了鹽，因為鹽可以使面粉變得有勁，所以涼后自然會變硬。
用開水和面的方子，它做好口感會稍微軟一些，煎一煎，更是外酥里嫩，所以我們做死面大餅的時候，喜歡口感軟一些，而且過夜也不怕硬，我們就要用開水來燙面，這樣就可以保證大餅即使隔夜了也不會發硬，當然你不喜歡口感太軟的話，也可以用溫水來和面，這樣它的口感會在冷水和面的硬度上軟一些，在開水和面的口感上又硬一點，每個人的口味不一樣，要根據自己的喜好來放水哦！
巧用雞蛋和油，在和面的時候加入一個雞蛋和油，可以讓面團更加的松軟，加入油可以讓面團有更韌性和彈性，加入雞蛋，讓面團更加的松軟，做好的大餅，口感會更加的外酥里軟，大家可以試一下哦！
水分越多的面團，做好的煎餅，它會更柔軟，但是面團也不能是稀稀爛爛的程度，我們和面的時候水分不要全下，要慢慢的加入水分，慢慢把水分揉進去，讓面團更軟和一些，醒好的狀態是正常的面團偏軟即可！
選擇水和油一起和面，使面起酥起層自然不會硬。
選擇半燙面的方法，因為燙面的面沒有筋骨，會變得非常軟，自然涼后不會變硬。
我們在烙餅的時候，最好單面烙，而且溫度要保持中小火，穩定的狀態，這樣不要因為溫度太高，讓面團的水分快速蒸發，而使面團發硬，我們只要保持溫度，盡量的少翻動，兩面煎至金黃即可！
在制作大餅的時，切記油要多一點，因為是死面大餅油太少水分又少，放涼后肯定會很硬，油稍微多一點，可以把餅中間的水分保住，放幾天都不會變硬。
死面大餅沒有透氣性也沒有氣泡，就是死面一塊，如果煎的時間太長，放涼了絕對是硬的，最好的時機就是煎到兩面金黃即可。
為了防止大餅涼后變硬，我們可以把餅搟得薄一點，放入鍋中，煎至兩面酥脆就可以了。
白糖的作用就大了，它可以激發面的活性，放入少許白糖，面就軟、滑、嫩，做出的大餅不會變硬。
1、平時咱們說的死面就是用冷水和的面，而烙餅的面要用溫水和面，烙餅的面宜軟不宜硬，每500克面粉加250克水，這樣的比例和出來的面團烙制的餅柔軟好吃。在和面的時候每500克面粉加一個雞蛋，也可以使烙出的餅更加地暄軟。
2、面團和好之后包上保鮮膜，或者是刷一層薄油醒發30分鐘以上，醒發好的面團不用揉面（這一步也是關鍵），直接分成大小均等的劑子，搟成薄片刷上油、撒上鹽、五香粉和蔥花，從一頭卷起做成餅坯，蓋上保鮮膜再次醒發十分鐘左右醒發好的餅坯，搟成薄餅。
3、先把電餅檔或是平底鍋預熱刷油，把做好的餅放進去，上面再刷一層油鎖住水份，烙的過程中多翻動幾次，烙至兩面金黃出鍋（時間不宜過長）。電餅檔用烙餅模式即可，如果是用平底鍋烙制的時候用小火烙，蓋上鍋蓋可以防止水分流失，使烙出來的餅柔軟。
總結：
1、用溫水和面，面宜軟不宜硬，和面的時候加一個雞蛋可以增加喧軟的口感。
2、和好的面團要醒發30分鐘以上，醒發好后不要揉直接做成劑子，做成餅坯再醒一次。
3、鍋要先預熱，刷油鎖住水分，烙的時間不要長，兩面金黃即可。
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