我們都知道，很多人做甜點的時候都需要打發蛋清，這是比較重要的一個步驟，會直接影響整個甜點的味道和口感。蛋清在打發的時候，就會慢慢膨脹發起來，那么蛋清打好是什么樣子的呢？下面讓我們具體來看看吧！
主要看個人需求。將蛋白的打發分為三個關鍵的階段：濕性發泡、中性發泡和干性發泡。
濕性發泡，即提起打蛋頭時，上面掛著的蛋白霜自然下垂，有一定的長度，盆里的蛋白霜會自然彎曲回落，一般適合用來做輕乳酪蛋糕。
中性發泡，即提起打蛋頭時，上面掛著的蛋白霜會形成稍挺的小彎鉤，適合用來做戚風蛋糕。
干性發泡，即打蛋頭提起時，上面掛著的蛋白霜是筆直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白不會流出來，適合用來做波士頓派。
1.手動攪打蛋清是個體力活，三個蛋清需要不停攪打十分鐘左右才能打發，這時如果體力不支，蛋清便難以打發，所以手動時最好兩個人交替抽打。
2.筷子是我們最常用的蛋清打發工具，用打蛋器最好。
3.抽打蛋清時，盆子最好有一定的傾斜度，這樣蛋清和抽打工具能更好的貼合。
4.抽打過程中還可以加入少許白糖，白糖具有提高蛋清粘度作用，并且還有穩定蛋泡作用，使其不易消失。
5.白糖要在蛋泡形成后再加入，如果加入的太早會抑制泡沫的膨脹。這里使用綿白糖最好。
6.不管做哪種應用，蛋清打發以后都要快速使用完，不可放置太久，非常容易懈掉。暫時用不完的可放冰箱冷藏。
原材料和器具：
雞蛋三個、筷子兩雙、不銹鋼盆一個。
開始制作：
1.蛋清蛋白分離：磕開蛋皮成兩瓣，兩手交替，將蛋清和蛋黃分離，再將蛋清放在無油的不銹鋼盆中。
2.正式攪打：將不銹鋼盆傾斜，取筷子兩雙，手心捏住筷子頂端，余下分開，將筷子頭放入蛋清中，開始按橢圓形軌跡抽打，當蛋清起泡時加快抽打速度，直至將蛋清打發(最好的狀態就是蛋泡中插入筷子不倒)。
打發蛋白有幾個要點要注意可以提高蛋白打發的幾率：
1、打蛋盆一定要是無水無油的
2、蛋白里是不能混進任何蛋黃的
3、冷凍后的蛋白會更好打發
4、蛋白里可以添加適量的酸性物質比如，白醋，檸檬汁穩固蛋白的打發且有去腥的作用
5、打發蛋白一點要加糖，不加糖的蛋白可以打發但是不穩定容易消泡，糖會幫助蛋白更加的穩定不易消泡
6、做戚風的蛋白是要有明顯的紋路并且不會消失，提起打蛋器有直挺的小尖勾，倒扣打蛋盆不會掉落這樣的蛋白才可以做戚風
用戶評論
猜你喜歡
查看更多
注：網友評論僅供其表達個人看法，并不代表本站立場。