生姜是我們平時炒菜的一種輔料，一般可以用來去葷腥氣，同時生姜也可以入藥，生姜熬水喝可以御寒。有時候生姜會開始發紅，這和生姜含有的花青素有關。但如果是里面開始發紅，多半是生姜變質，不建議使用的哦。
生姜內含有花色素，類似于指示劑，這種色素，暴露空氣中，遇酸變紅，遇堿變藍，遇中性變紫。和我們化學試劑石蕊類似。
變紅后，一般采用小蘇打溶液浸泡中和，小蘇打屬于鹽類，但是顯堿性。
發芽的生姜即使不吃，也很有用途，一盆漂亮的盆栽增加室內環境，生姜向來喜歡在背陰潮濕的地方生長，不能長時間太陽直射。
種在花盆里，或者當成蔬菜種植都可以，既美觀又可以食用。
如果是里面發紅是不建議吃的，說明開始腐爛了，生姜腐爛的時候會產生黃樟素，這是一種毒性很強的成分，動物實驗證明會誘發肝癌，也就是會損傷肝細胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。
另外，腌姜時放入了鹽，姜也是會發紅的，這種不影響使用。鹽里含有碘酸鉀， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發紅。
有種未經過處理的姜叫云南紅姜，這種姜是紅色的。也有一種是腌制的姜，它的成品也是紅色的姜。
云南紅姜姜表面呈粉紅色，內部呈淡黃色，曬干后，略帶粉紅色，氣味獨特，有一股清涼味，辛辣味較淡，作為調料比較好，一般做湯的姜用普通的大塊頭的生姜會比較好吃。
防新冠，印尼人開始搶生姜了……
他們從社交媒體上聽說佳木（jamu）能有效防止病毒感染，便紛紛涌向了藥材市場。佳木是一種印尼的傳統藥物，是對當地眾多草本草藥的總稱。它源自印尼古代馬打蘭王國（Mataram），距今已有1300多年歷史。這么一搶，讓很多藥用草本植物的價格在短短幾天內飆升，尤其是生姜、姜黃、高良姜等各種姜。比如：
紅姜從每公斤3萬印尼盾（約合14.5元人民幣）漲到了5萬印尼盾（約合24元人民幣）
香姜從每公斤3.5萬印尼盾（約合16.9元人民幣）漲到了4.2萬印尼盾（約合20元人民幣）
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