酵母到底對身體有沒有影響 傳統老面發酵有什么缺點

以前的時候都是用老面發面蒸饅頭，老面蒸的饅頭非常有嚼頭、也非常好吃，吃起來非常美味，但操作麻煩，現在人們采取了最科學的方法，用酵母來發面制作饅頭，酵母到底對身體有沒有影響呢？

酵母到底對身體有沒有影響

酵母做為一種食品添加劑，可以說是對人體有益的，我們平時喝的很多乳酸菌飲料，里面都含有酵母，有助于人體的消化和吸收。

酵母家里蒸饅頭都是幾克的使用，劑量可以說非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以這個只是幫助發酵來使用，對人體即使有益也可以說是“微乎其微”。喝點乳酸菌也比饅頭里的酵母要好很多。

酵母肯定是對人體有好處的，而且在我們的生活中很多食品都要用到。比如被稱為“液體面包”的啤酒，里面就必須要使用到酵母。如果對人體有害，那么很多我們常見的食品都會消失的。

傳統老面發酵有什么缺點

傳統的老面發酵，其實也是酵母發揮的作用，老面含有天然野生酵母，以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌，所以吃起風味更好，或許這是那么多人喜歡傳統做法饅頭的緣故吧！

但老面發酵也是有缺點的，例如發酵慢、不穩定，制作難度高，需要有豐富的經驗。若是操作不當，面團會嚴重發酸，影響口感味道，甚至產生雜菌，不利健康。

酵母在生活中有什么作用

酵母在生活中可以說是制作發酵面食的必備，不論是中式的面點還是西式的面包，基本都必須要用到。

酵母在使用時要有一定的溫度，也就是溫度在25°——28°下酵母都會變得活躍。溫度越低，面團需要發酵的時間越長。溫度如果超過54°，酵母就會失去活性。所以大家在使用過程中要注意發面的溫度，而且酵母最好用溫水化開后添加到面粉中，這樣才能使面團發酵均勻。

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發酵粉和酵母的區別

發酵粉是堿性鹽和酸性鹽的混合物，發酵粉在水和熱量的作用下會產生反應，釋放二氧化碳，使面團發酵。酵母是真菌，發酵粉是人工合成物質。