大蔥是人們日常生活中的一種重要調味品，尤其是北方人吃蔥如舍命，有的地方一日三餐不離大蔥。農民種植蔥，為什么有些蔥不香，有些蔥特別香？和種植方式有關嗎？
這種蔥苗期的生命力很是頑強，具有“越冬假si性”，意思就是說今年開春育苗的大蔥，如果沒有移栽完畢，在越冬之后，明年開春還是會“起si回生”的，所以說一次育苗，最少兩年可以進行生長和移栽。
這就是典型的大蔥在育苗的苗期里面表現出來的“香蔥味”，在我老家春天的時候這種“蔥芽”（當地方言，主要是對育苗期間的大蔥的叫法。）很是受歡迎，和剛長出來的韭菜芽、花椒樹的葉子嫩芽，放在一起炒制，那是味道最鮮美的“鹽菜”（當地方言，意思就是用韭菜、蔥等炒制的菜，主要是在吃面的時候放的佐料。）
那么我們會在冬月中旬時候，到山坡上把這些“凍僵干枯”的大蔥挖出來，這時候你就會感嘆大蔥的生命力是有多么頑強了，想想在干旱的山坡上，蔥白里面已經是凍的冰碴子，土壤已經封凍了，挖起來特別吃力，并且挖出來夠蔥根上面的蔥須會斷裂不少。
挖出來之后，我們會把干枯的大蔥葉子截止蔥白的連接處有大剪刀或者是直接用手給折斷，然后碼放整齊，從山坡上用車拉下來拉到溫室大棚里面進行“移栽”，你沒有聽錯就是冬月的移栽，前年冬天我家就是移栽到我發小家的大棚里面的， 不過去年由于一些原因就沒有移栽。
一般人們種植的蔥有兩種，一是那種“濃蔥”（我們當地方言，意思是很辣的香蔥，主要用于炒菜做飯的熗鍋佐料）。那么這種蔥比較長細，生長是一簇一簇的，在菜市場里面都可以見得到。
不過我老家的這種蔥由于品種和種植環境的緣故，蔥白最外層的蔥皮是紅褐色的，這也是其很辣的一個標志，在種植方式上是直接播種，不進行先育苗后移栽的種植方式。
還有一種是平時吃的大蔥，這個大蔥和山東大蔥外形是一樣的，但是要比起山東大蔥要細、短一些，那么我在后面兩大點里面會重點說到這種從的不同生長時間和栽培方式上“具有的蔥香”。
以上就是有些蔥特別香的緣故，一是種植蔥的品種不同，這個很常見。那么更加神奇的就是在同一種大蔥的不同生長時間和在不同生長時間上所采用的適合當地飲食文化的特殊移栽種植需求所呈現出來的這樣一種“人工加大蔥生長屬性”所制造出來的更濃烈的香味。這是我們當地農戶與環境和大蔥生長所在最佳配比下實踐出來的，很是受人們的歡迎。
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