豬油適合做火鍋嗎 火鍋為什么不用豬油

我們都知道，火鍋是冬季比較受歡迎的一種美食，它的味道比較多，食材比較豐富，吃起來(lái)麻辣可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做火鍋吃。做火鍋是有一定講究的，那么豬油適合做火鍋嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豬油適合做火鍋嗎

豬油不適合做火鍋。

1、豬油做火鍋太油膩，放多了湯底易濃稠，給人不清澈的感覺(jué)，且不易保管。

2、火鍋都要使用老油，而豬油不適合，放久了容易壞，保持期不長(zhǎng)。

3、豬油脂肪含量高，吃多了對(duì)人身體無(wú)益。長(zhǎng)期吃豬油做的火鍋，而又喝著冷飲，會(huì)對(duì)腸胃不好。

4、一般的火鍋鍋底都是用牛骨頭慢火久煨而成，湯料香郁悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣量高。如果加入豬油，只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

5、豬油有微微的騷臭味，而且回族不吃豬油。

火鍋為什么不用豬油

1、熔點(diǎn)的不同

豬油熔點(diǎn)跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不穩(wěn)定。而且豬油，如果長(zhǎng)時(shí)間的加熱，會(huì)有一股糊味，苦味，而沒(méi)有它本身含有的油香味兒。但是大家都知道，通常熬制火鍋底料，是需要長(zhǎng)時(shí)間加熱，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)小火慢熬，才能達(dá)到令人滿(mǎn)意的效果。豬油在這方面有它先天不足的短板。而這方面，牛油就不存在這些問(wèn)題。

2、火鍋原料的習(xí)慣問(wèn)題

都知道四川的麻辣火鍋，需要燙食的食材一定是有牛毛肚，百葉。這也和川人飼養(yǎng)的牛多，喜食牛肉 生活習(xí)慣分不開(kāi)。四川人不喜歡羊膻味，所以很少食用羊肉。在吃火鍋的時(shí)候也很少吃豬肉，除了豬腎。而喜吃牛身上部位的火鍋料用豬油去炒究竟味道是不搭的， 不如牛油火鍋吃的更順暢更合胃口。并且牛油還會(huì)吸收鍋底中所有調(diào)料的香味。讓火鍋 吃起來(lái)不像想象中那么麻辣，而是香氣撲鼻，辣而不燥， 麻而不烈，回味無(wú)窮。從而做到在吃肉類(lèi)葷料時(shí)不油膩，而燙食素的食材時(shí)又不會(huì)覺(jué)得味道寡淡。

3、豬油對(duì)環(huán)境溫度比較挑剔

豬油在煉制好放涼之后就會(huì)凝固，低于室溫會(huì) 凝固成塊狀， 如果溫度高很容易變質(zhì)，出現(xiàn)酸味。就是俗稱(chēng)的“哈喇味”。而四川是屬于盆地，氣候潮濕悶熱，所以用豬油炒火鍋底料會(huì)引起諸多不便。

而且豬油和牛油相比，口味更加的發(fā)悶，而且也更油膩，并且有微微的騷臭味。所以，基于以上幾點(diǎn)，在四川做火鍋鍋底，通常是牛油火鍋或者是 用植物油做的清油火鍋。而看不到用豬油炒的火鍋底料。

火鍋用什么油做好

通常我們的火鍋底料是用植物油以及牛油制作的。植物油的特點(diǎn)是香但不發(fā)膩，而牛油的特點(diǎn)是香，入味濃但比起豬油又不是那么油膩，而且在涮火鍋時(shí)不會(huì)掩蓋其他食材的味道以及口感。

所以，為了避免豬油在涮火鍋時(shí)影響其他食材的口感和味道，至今都很少有人用豬油熬制火鍋底料。偶爾解饞做個(gè)菜還是可以的，但豬油含有太高的油脂，吃多了膽固醇會(huì)很高，所以不建議大家經(jīng)常食用哦！

火鍋為什么用牛油

1.牛油可以吸在食材的表面，我們吃涮菜的時(shí)候可以感受到真正的油脂香氣，而不是相如豬肉的油膩、羊油的膻氣；

2.牛油可以反復(fù)熬制而不變色，在不斷熬制的過(guò)程中，能夠與花椒、麻椒等香料的香味充分融合，也就是說(shuō)底油是可以反復(fù)煉制提香的！這在之前物資匱乏的時(shí)代成為一個(gè)別的油種不可匹敵的優(yōu)勢(shì)！當(dāng)然現(xiàn)在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提升，良心火鍋店都是一次用油，這種優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在，但這種地位已經(jīng)沿革下來(lái)；

3.純牛油放涼后會(huì)很堅(jiān)硬，便于塑形。而豬油則比較柔軟

4.牛油和火鍋底料可以摻雜在一起，而豬油固化后卻有明顯分層，在味道融入上離牛油差距很遠(yuǎn)！

5.再一點(diǎn) 牛油具有廣泛的使用性，各族群眾都可以食用，不像豬油，穆斯林的朋友就不能吃！這也提升了他推廣的便利性！