粥底火鍋是廣東順德一地比較流行的一種火鍋，它和普通火鍋不一樣，尤其是鍋底，粥底火鍋是用大米熬制而成的米湯做鍋底，這樣吃起來會比較清淡，并且還比較有營養，一般可以根據自己的喜好做蘸料，味道很不錯。
蘸料做法：
1、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。
2、煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開后調成小火煮30分鐘，用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。
3、香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。
因為鍋底的特殊性，粥底火鍋涮燙的程序也非常講究，一定要先燙食葷菜，然后再燙食素菜。按照當地人的說法，只有這樣才能體現粥底火鍋重“鮮”的特色，否則，蔬菜中的水分太多，會影響鍋內粥水的鮮味。
在食材的選取上，粥底火鍋也獨具特色。在順德當地的粥底火鍋店內，菜單上出現最多的是各類海鮮水產，九節蝦、鮑魚、白貝以及各式魚類都是各大粥底火鍋店的必備招牌菜。此外，也有一般火鍋店出現頻率較高的牛肉與豬肉。將生雞蛋與鮮牛肉均勻攪拌而成的雞蛋牛花肉，也是許多粥底火鍋店的首推菜品。
粥底食材：大米、紅棗、枸杞、姜絲、鹽、白胡椒粉、鹽
火鍋食材：鮮螃蟹、鮮蝦、鮮文蛤、鮮蟶子、魚片、各種你喜歡的火鍋丸子、蔬菜等。
醬料食材：蒜、小米椒、生抽、醋、蠔油、糖。
取一小碗大米，清洗干凈之后，加水浸泡 30~60 分鐘。泡完的米煮粥速度更快，更容易出濃稠的米湯。
泡完的米，放到料理機里，打碎。不用打的很碎，還可以看到形狀的狀態就可以了。
接著往打好的米里，加 1 小勺鹽、1 勺食用油，攪拌均勻。
取出家里吃火鍋的電鍋。把米放入鍋里，加大量水煮開。正宗的粥底火鍋，是用的砂鍋。但是正常在家用砂鍋不太安全，也不太方便，所以用你家可以吃火鍋的鍋就行。建議選不粘的鍋，不然怕煮到后面，會糊鍋哦。
這里直接加的是清水。但是如果家有條件，加雞湯或者骨湯這種高湯也是可以的，效果會更好~
大火燒開之后，用小火燜煮 15 分鐘以上。等米煮成粥。就可以開始調味了~粥底煮完之后，其實很多人會把粥里的米渣撈出來。否則會越煮越稠。如果米渣太多，你可以選擇用細一些的漏勺給撈出來。我喜歡保留一點顆粒感，所以沒有米渣全撈出來。
接著就是調味了：往湯底里，加入一小把枸杞、一小把紅棗、少許姜絲。適量的鹽、味精調味。最重要的是，要多加點白胡椒粉哦~
調完試一下，味道不咸不淡就可以了。
接著就是燙火鍋的環節啦~新鮮的螃蟹，清洗干凈，對半切開，扔下去煮，吊一下湯底的味道。
接著就可以下魚片來燙了。買片好的魚，燙到透明魚肉變色。就可以出鍋啦~
如果你的口味比較重，可以蘸我推薦的這個醬料：1 蔥蒜末、1 勺小米椒碎、2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺醋、1勺白糖，攪拌均勻就可以了！
這款醬料和海鮮真滴是完美搭配了！你們一定得試試呀~
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