我們都知道，新型冠狀病毒是最近比較厲害的一種新病毒，它具有很強的傳染性，為了避免感染，防止病毒擴散，一般最好不要出門，很多地方都已經實施出入管制。所以很多人都會在家里面囤一些菜，那么菜怎么保存時間久一點呢？下面讓我們具體來看看吧！
較占空間的綠葉蔬菜可以先摘好、洗凈、在沸水里焯煮三十秒左右斷生，然后冷凍，倒也不必糾結再解凍烹調的營養損失，多吃點就彌補回來了。
比如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇、腐竹、干的海帶等，它們只需要放在干燥的室溫下即可。
黃豆在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然后放進有較大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超過黃豆），放在光照不強的地方，每天換水，兩天后，黃豆就能變身為黃豆芽了。發芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。
新鮮肉類先切分、分裝，再冷凍，避免一大塊肉多次解凍，每次做飯拿出一份也更方便。
比如已經切好的胡蘿卜、豌豆、玉米粒等，回來直接冷凍保存，烹調時非常便捷。
對于不小心發芽的大蒜，可以將大蒜瓣用針線穿起來做水培，等蒜苗長大了直接掐下來吃蒜苗。也可以直接種一些大蒜香蔥，非常容易存活。
蔬菜種類很多：常見的綠葉菜，一來易腐爛、二來建議每天能吃點，不建議多買，最好3天內吃完。南瓜、茄子等茄果、葫蘆卜、土豆、洋蔥等根莖類能存放較久，可以囤一點。
蔬菜種類多，脾性各異，有的要冷藏，有的常溫保存就可以。但這一點是相通的：蔬菜離開土壤也還活著。
植物的呼吸作用會一直消耗養分，讓蔬菜變老、口感變差。所以保鮮其實就是用合適的方法讓蔬菜“休眠”。比如冷藏、保持在陰暗處(土豆)、挖掉芯子(生菜、白菜)、切掉葉子(白蘿卜)等。
蔬菜的處理方法：
●預處理：比如先摘掉爛葉、去掉綁繩
●冷藏之前最好不要洗；如果洗了，晾干或用廚房紙擦干表面水分
●用紙袋、保鮮袋包裹；普通塑料袋容易積水汽(蔬菜一直在呼吸呀)，尤其不適合用來裝韭菜等脆弱的綠葉菜
●用濕廚房紙包住根部；等等。
有些蔬菜也適合冷凍，比如豆角、西蘭花、筍、番茄、洋蔥等。趁新鮮立即冷凍，既可以盡量留住營養，也可以節省烹飪時間。番茄西蘭花做燉菜，不用解凍，直接丟進去就可以。
肉類的保存相對比較簡單，但不能掉以輕心，肉是一種非常容易滋生微生物的食材。所以，買回來的肉如果不馬上煮，早放冰箱；超市買的碎絞肉做丸子、肉餅，一定要保證徹底煮熟。
如果冷凍的話，先按每頓的用量分成小份、分開凍；處理的時候，注意手衛生、生熟分開，避免交叉污染。
這些食品一般室溫保存就可以，不需要放冰箱；冷藏反而會影響外觀和口感，比如巧克力、面包饅頭、蜂蜜。
非要放也不是不行。冷藏不會影響蜂蜜的安全性和營養價值；天熱巧克力會化，那不如放冰箱，早點放肚子里。
但面包饅頭，如果3-5天吃不完，那更推薦用冷凍。室溫能放幾天，要看面包種類(比如含水量)，也要看保存條件(比如濕度)等，不能保證。一般來說自制的面包饅頭，室溫保存壽命比市售產品短，更要注意合理保存。
罐頭、常溫奶、甜飲料以及番茄醬等調料，因為經過滅菌處理，也不用放冰箱；但打開后如果沒有及時吃完，那一定要放入冰箱，并盡快吃掉。
油脂類調料，比如花生醬、芝麻醬等堅果醬，芝麻油、橄欖油等，開封放后放冰箱也能存放更久而不氧化；
蝦干等海鮮干品，室溫下吸潮容易劣變，希望長期保存也可以放冰箱。
1、 外表損傷的蔬菜容易被微生物入侵，短時間內容易變質腐壞，建議大家先吃。發現霉變的蔬菜，一定要扔掉，千萬不要心疼。
2、 不要把蔬菜和蘋果，香蕉，梨放一起，這些水果會釋放大量的乙烯，加快自己和附近蔬菜的成熟，讓蔬菜更不容易保存。
3、 買回蔬菜，用保鮮袋或者保鮮膜，分別包裝、儲存。可以保持個體的新鮮度，不容易交叉感染。
從保證每天都有綠葉菜的角度來講，最好能做到3天買一次菜，一次買夠3天的量。如果做不到，至少一周買一次。
如今，不出門帶來的采買不便、家中物資缺乏等問題，為吃蔬菜增加了難度。隔幾天“全副武裝”去一次超市，囤上一堆蔬菜，也成為很多人的選擇。
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