小米蒸排骨小米要炒熟嗎 小米蒸排骨小米怎么處理

蒸排骨的做法有很多，小米蒸排骨就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都會(huì)在家用小米蒸排骨。小米蒸排骨是有一定技巧和講究的，那么小米蒸排骨小米要炒熟嗎？下面讓我們具體來看看吧！

小米蒸排骨小米要炒嗎 

小米需要炒香。

小米炒制以后，高溫使得小米的結(jié)構(gòu)變得膨脹蓬松，表面碳化，有更加強(qiáng)的吸附性。能吸附更多的香味，油脂，變得更加軟糯入味，更好吃。

強(qiáng)吸附性也能把排骨的腥味吸出來，使排骨吃起來全無腥味，不油膩。

小米蒸排骨要焯水嗎

一般不用焯水。

一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得對(duì)排骨進(jìn)行處理，具體是清洗干凈，在清水里浸泡，進(jìn)行多次漂洗，讓排骨里的雜質(zhì)和血水排出，讓排骨干干凈凈，再進(jìn)行烹飪。

提前將豬排骨剁塊之后泡水，所以并沒有入鍋去焯水，泡水之后也可以將豬排骨中的血水和雜質(zhì)泡出來，當(dāng)然時(shí)間就要更長一些，由于豬排泡水的時(shí)間長，所以在最后撈出排骨的時(shí)候，一定要特意的再去瀝干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制。

小米蒸排骨的做法

主料：排骨兩根

輔料：小米二兩，蔥兩根，蒜泥兩勺。

調(diào)味料：生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊。白糖半勺，鹽適量。

開始制作：

一、排骨腌制

排骨剁成三厘米長的小塊，浸泡半小時(shí)洗去血水，除腥。中途換水一次。

洗干凈的排骨加入生抽兩勺，耗油一勺，料酒兩勺，八角兩顆，豆腐乳一塊，適量鹽，半勺白糖，蔥蒜泥，半勺胡椒粉，拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

二、小米炒香

洗干凈鍋不放油，燒熱后放入小米，開小火，不停的翻動(dòng)小米，把小米炒香。小米顏色逐漸發(fā)白，最后變得微微焦黃后盛出來裝進(jìn)碟子里。

注意，小米沒有水分，是干炒，所以一定要開小火并且不停翻炒，否則很容易糊。

三、上鍋蒸

腌制入味的排骨，用筷子夾起來放進(jìn)小米碟子里，均勻裹上小米，放進(jìn)一個(gè)干凈的碟子上。全部裹上小米以后，放進(jìn)蒸鍋里蒸兩個(gè)小時(shí)。

小米蒸排骨的技巧

（1）蒸排骨最好選擇豬肋排

蒸排骨適合選擇肋排，棒骨和脊骨適合煲湯不適合蒸，肋排的骨和肉比例恰當(dāng)，吃起來也不會(huì)磕到牙。

（2）姜蒜的使用

姜蒜可以直接用來腌制排骨，無需炒，有人說炒過之后的姜蒜腌制出來的排骨更香，我實(shí)驗(yàn)過，覺得味道差不多，不過炒過的料汁一定要放涼再腌制排骨，否則排骨直接就燙熟了。

（3）排骨記得交錯(cuò)擺放好

蒸排骨需要注意一點(diǎn)，要防止排骨擺放得太緊，導(dǎo)致排骨和排骨之間熱氣不流通，擺在下面的排骨蒸不熟，所以，排骨一定要交錯(cuò)擺放好，留一定的間隙出來。

（4）小米記得要把水分瀝干

小米蒸排骨想要好吃，不僅排骨很重要，小米的味道也直接影響口感，小米浸泡好之后，一定要瀝干水分再用來粘裹排骨，小米的水分不能太多，否則就成了小米粥了。