我們都知道，發(fā)面是做面食很重要的一個(gè)步驟，很多人都會在家發(fā)面做美食吃。發(fā)面是有一定技巧和講究的，有些人發(fā)面老是不開，那么該怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
發(fā)酵面粉的方式有很多，有老肥發(fā)面，酵母發(fā)面，還有自然發(fā)酵等。但現(xiàn)在我們?yōu)榱斯?jié)約時(shí)間，和保證面粉發(fā)酵的成功率?；径际鞘褂媒湍竵戆l(fā)酵面粉，用酵母發(fā)酵面粉，不但面粉發(fā)酵時(shí)間快，而且發(fā)酵效果也很好。并且由于酵母的特殊性質(zhì)，發(fā)酵好的面粉還不需要使用食用堿來綜合，就可以直接用來制作發(fā)酵面食品。
我們在使用酵母發(fā)酵面粉時(shí)，必須要掌握好面粉與酵母的使用比例，在正常室溫下，面粉與酵母的比例為:100:，也就是100克面粉需要使用1克酵母，但如果發(fā)酵的面粉數(shù)量過多，我們可以減少酵母的使用量，例如:5000克面粉需要加入50克酵母，由于發(fā)酵面粉的數(shù)量比較大，我們可以將酵母減為40克，這樣可以使面粉發(fā)酵成功。
我們在發(fā)酵面粉時(shí)，必須要使用溫水來發(fā)面，而水溫最好在30到35度左右，就是因?yàn)榻湍冈?5度左右的溫度下，才能更好的生長繁殖，如果水溫過低就會影響酵母的生長速度，水溫過高會使酵母死亡，而導(dǎo)致發(fā)酵面粉失敗。所以我們在發(fā)酵面粉時(shí)，必須要控制好所用水的溫度。只有將水的溫度控制好，那么面粉的發(fā)酵效果才會更好。
我們在發(fā)酵面粉時(shí)，必須要將面粉揉制的均勻一些，如果將面粉隨意揉搓成團(tuán)，那么就會影響面粉的發(fā)酵效果，只有將面粉，酵母，水充分的揉至均勻，才能使面團(tuán)發(fā)酵更快，而且發(fā)酵膨起效果更好，所以我們在揉制發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，必要做到三光:手光，面光，盆光。這樣才是將發(fā)酵面團(tuán)揉至完好的樣子。
面粉在揉制完成后，我們必須要保證，存放發(fā)酵面粉的房間，溫度不能過低，我們已經(jīng)了解到，最適合酵母生長的溫度是30到35度之。所以我們必須要將發(fā)酵面團(tuán)，存放在一個(gè)溫度相對較高的房間中，在北方地區(qū)，我們通常將發(fā)酵面粉放在暖氣片附近，因?yàn)槟戏降貐^(qū)沒有供暖，所以在冬季的時(shí)候，可以將裝有發(fā)酵面粉的面盆，用厚一點(diǎn)的保溫被蓋好，這樣也可以使面粉發(fā)酵成功。如果在夏季，將發(fā)酵面粉放在陽光下，一樣可以使面粉發(fā)酵成功。
我們要往面團(tuán)里面加的小東西就是白糖，白糖可以促進(jìn)酵母的激活，這樣可以讓面團(tuán)更容易膨脹發(fā)酵，天氣熱的話發(fā)酵速度會更快，而天冷的話可能會慢一些。
除了白糖之外，還有一樣?xùn)|西，那就是小蘇打了，如果家中是用老面發(fā)酵的話，發(fā)好之后必須放點(diǎn)小蘇打，防止面食過酸，而用酵母粉發(fā)的面，就可以不放小蘇打。其實(shí)小蘇打除了加在面粉當(dāng)中，其實(shí)還可以把它用作其他的用途，比如清潔或者是潔白牙齒，都算得上是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
500克面粉中，加入2.5_3克發(fā)酵粉（加雞蛋的話就加2.5克發(fā)酵粉；不加雞蛋就加3克發(fā)酵粉），用筷子攪拌均勻后用溫水或者溫牛奶（用手摸一下，感覺溫?zé)峒纯桑嚢璩尚鯛?，再用手揉成面團(tuán)（揉成團(tuán)即可，稍微揉軟和一點(diǎn)）。
1、揉好的面團(tuán)放入容器中，用東西蓋?。ㄥ伾w、保鮮膜、紗布都可以），夏天自然發(fā)酵，冬天放溫暖的地方發(fā)酵2-4小時(shí)。
2、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，或者有很多氣孔即可。冬天為了促進(jìn)發(fā)酵，可以在鍋中加水燒開后關(guān)火，連容器一起放入鍋中蓋好，40分鐘后拿出，面也就發(fā)好了。
3、面團(tuán)排氣后，切小劑子，做成饅頭、包子等后，在用東西蓋住醒發(fā)30分鐘（夏天15分鐘左右），拿起包子胚，包子變輕就可以上鍋蒸。
4、包子之類蒸好后不要立即揭開鍋，燜幾分鐘后在開鍋，包子類膨脹煊軟，久放不硬。
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