生姜是我們生活中非常常見的一種食材，因其食法多種且有很好的美容功效所以生活中備受大家的喜愛，但是吧由于生姜生姜容易壞掉，所以什么樣的生姜有毒成了很多人都有的疑問，下面小編就和大家一起看看。
姜本身并沒有毒素，無論是白天吃或者晚上吃，都不會中毒。只有變質的才會有有毒性，腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。陰虛體質的人不能多吃姜。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
市面上生姜有兩種一種泡過二氧化硫，顏色淡黃色，很肥跟飽滿，價格也略低這種生姜使用時最好去皮再用，第二種顏色成黃褐色，有的還占有泥沙，這種生姜好的，價格也稍貴些，姜香味也濃郁，第三種發芽姜可以吃沒問題，第四種還有久放產生沒水分干姜或者腐爛姜也不能吃。
不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。爛姜不爛味的說法是不科學的。姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購
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