燕窩是生活中比較常見的一種滋補(bǔ)食物，它吃起來味道很不錯(cuò)，營養(yǎng)價(jià)值高，很多人都會(huì)自己在家燉燕窩吃。燉燕窩也會(huì)有一定的講究和技巧，通常燉好之后的燕窩不是脆的，它的質(zhì)地和果凍有點(diǎn)像，吃起來軟軟的，q彈可口，有點(diǎn)粘稠。
燕窩燉出來是有可能是水水的，也有可能是稠稠的。
燕窩，沒有經(jīng)過藥物加工漂白或其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被改變過的洞燕或屋燕燉煮時(shí)水溫達(dá)到80°時(shí)就會(huì)加速燕窩溶化。
燕窩是水溶性蛋白質(zhì)，一般浸泡發(fā)好的燕窩入鍋燉煮水沸騰計(jì)時(shí)30分鐘左右就開始溶化，所以要吃有口感的燕窩就燉煮30分鐘左右。
燕窩燉化了會(huì)影響燕窩的口感和營養(yǎng)，燉煮時(shí)要注意燕窩的燉煮時(shí)間。
燕窩燉出來可能是水水的，也可能是稠稠的。
不同種類的燕窩的燉煮時(shí)間上會(huì)存在一定的差異，一般白燕盞的最佳燉煮時(shí)長在30分鐘至40分鐘之間，血燕盞的最佳燉煮最佳時(shí)間在50分鐘至60分鐘之間，但燉煮燕窩的時(shí)長只能作為判斷燕窩是否燉熟的次要因素，如果想要判斷燕窩是否燉煮好了，主要從燕窩的形態(tài)、香味、色澤這三個(gè)主要因素來看。
不同種類的燕窩燉制時(shí)間會(huì)有所不同。一般來說，白燕窩的最佳燉制時(shí)間為30-40分鐘，血燕窩的最佳燉制時(shí)間為50-60分鐘。然而，燕窩的燉制時(shí)間只能作為判斷燕窩是否燉制的次要因素。如果要判斷燕窩是否燉，主要從燕窩的形狀、香氣和顏色三個(gè)主要因素來判斷。
燉燕窩將與水融為一體，燕子絲將沉入燉杯底部，這是完全透明的，有點(diǎn)像果凍的形狀。沒有燉菜的燕窩是白色半透明的，看起來很透明，沒有彈性。
燉燕窩是完全透明的，口感柔軟，沒有堅(jiān)硬的心。
燕窩主要由水溶性蛋白質(zhì)組成。好的燕窩燉熟后，會(huì)有類似蛋清的味道，腥味會(huì)減弱，變得不那么明顯。沒有燉過的燕窩不會(huì)出現(xiàn)在蛋清的味道里。
燉燕窩口感柔軟糯滑，絲滑爽口，像吃果凍一樣，但不燉燕窩會(huì)有點(diǎn)脆甚至硬。味道和扇子一樣，沒有燉，中間會(huì)有一顆堅(jiān)硬的心。
好的燕窩燉菜色澤透明，口感順滑。它沒有油膩感，味道芳香。撿起燕子絲后，碗里只剩下一點(diǎn)點(diǎn)水。在大多數(shù)情況下，白眼中可能含有純凈水1；40，用小火燉30-40分鐘，燕窩就會(huì)燉熟。
1.浸泡時(shí)間：一般情況下，鳥巢可以完全浸泡2小時(shí)。不要整晚泡它。浸泡了很長時(shí)間的燕窩極不耐燉。燉20分鐘后可能會(huì)變成水。
2.水量：如果排水太少，鳥巢會(huì)變硬；燕窩水平面以上2-5cm最適中，味道最好；如果水量超過5厘米，很容易融化水。
3.燉具：在爐子里燉菜時(shí)要注意溫度，一般20-25分鐘。如果時(shí)間太長，水很容易融化；電飯煲的燉菜很香，一般30-40分鐘；全智能全自動(dòng)燉燕窩鍋，燉燕窩20分鐘，易長時(shí)間融化水分。以上都是指在水中燉。
4.燕窩本身的厚度：較厚的燕窩，如老燕子、黃燕子、石窟燕子，更耐燉，而雨季新鮮燕窩只需燉20-30分鐘，燉久后容易翻水。
燉燕窩需要掌握正確的燉燕窩方法。在純化水中浸泡1-2小時(shí)。不要用太多的水覆蓋鳥巢。用手輕輕撕下難以浸濕頭發(fā)的部位，如燕角。用泡沫沖洗燕窩，挑出細(xì)小的絨毛和雜質(zhì)。將其放入燉杯中，加入純水覆蓋一兩個(gè)燕窩手指，在水中燉30分鐘。燉燕窩的溫度最好控制在80度左右。
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