木耳是我們常吃的一種食用菌，可以清炒或者做成涼菜來吃，口感清脆爽口。木耳一般是黑色的，白色的木耳我們叫做銀耳，因為新鮮木耳的保存期限很短，所以一般都是干制之后保存的。雖然干制木耳可以保存比較久，但是也是有保質期的，如果過期了最好就不要在吃了哦。
過期了的食物不建議食用了。如果食用，可能會引起身體不適，量大的話還會頭暈、惡心和食物中毒。 如果你不放心，可以拿一些在溫水中浸泡一個小時左右，然后用手指揉搓，感覺光滑不粘手就可以了。如果感覺不好，發粘，或者如果摩擦時破裂，最好不要吃它。 如果吃了之后有不舒服的癥狀，最好去醫院檢查一下。
鮮木耳不能存放太久，木耳一般都是曬干保存的，但是干木耳不能不吃就保存太久。干木耳的保質期一般在1-2年左右，有些包裝好的木耳也會標明保質期。 但是，只要黑木耳是純干的（按國家標準含水量在14%以下），放三四年是沒有問題。但是，如果木耳在密封時受潮，或者木耳沒有正確密封以恢復水分，就會發霉甚至被蟲蛀，不能食用。
1、三種功能性營養素：蛋白質12.1克，碳水化合物35.7克，脂肪1.5克。
2、礦物質：鈣 247 毫克、鎂 152 毫克、鐵 97.4 毫克、錳 8.86 毫克、鋅 3.18 毫克、鉀 757 毫克、磷 292 毫克、鈉 48.5 毫克。
3、維生素及其他微量元素：維生素E 11.34毫克、煙酸2.5毫克、核黃素和硫胺素等，含量較少，更不一一列舉。
4、最后，還有29.9克的膳食纖維不能被人體消化吸收，但有利于排便和減肥。
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